En todas esas recetas de pescado que acaban formando parte de la rutina familiar, los buñuelos de bacalao tienen reservado su hueco en la Semana Santa. En casa los hacíamos sobre todo los viernes de Cuaresma, cuando el olor del bacalao desalado ya anunciaba que tocaba algo especial. Crujientes por fuera, suaves por dentro, con ese punto salado que pide pan y se repite sin querer. No duraban nada. Y eso, en Galicia, siempre fue la mejor señal.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 200 g de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- 150 g de mantequilla
- 300 ml de agua
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado al gusto
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora
Receta paso a paso de los buñuelos de bacalao
- Preparar la masa: En una cazuela, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mezcla hierva, añade la harina de golpe y remueve bien hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes.
- Incorporar los huevos: Deja que la masa temple un poco y añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
- Añadir el bacalao y condimentos: Incorpora el bacalao desmigado, el ajo, el perejil y la levadura. Mezcla todo hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Reposar la masa: Deja reposar la mezcla unos 30 minutos para que coja cuerpo.
- Freír los buñuelos: Calienta abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Forma pequeñas porciones con dos cucharas y fríelas hasta que estén bien doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 15 g | 18 g | 20 g |
Estos buñuelos son una opción deliciosa para acompañar cualquier comida o como picoteo durante Semana Santa.
Otras recetas tradicionales de Semana Santa
- Potaje de vigilia: Guiso tradicional con garbanzos, bacalao y espinacas.
- Torrijas: Pan del día anterior bañado en leche y huevo, frito y espolvoreado con azúcar y canela.
- Sopa de ajo: Plato humilde de pan, ajo y pimentón, ideal para días de abstinencia.
Origen e historia de los buñuelos de bacalao
Los buñuelos de bacalao tienen raíces profundas en la cocina popular española, especialmente ligados a la Cuaresma. Al no poder consumir carne durante ciertos días, el bacalao en salazón se convirtió en un ingrediente estrella por su conservación y sabor. Estos buñuelos nacen como una forma sabrosa y fácil de aprovecharlo.
¿Sabías esto sobre los buñuelos de bacalao o sus ingredientes?
El bacalao desalado aporta no solo sabor, sino también proteínas de alta calidad. Combinado con ajo y perejil, crea un bocado muy típico de Semana Santa en muchas regiones de España, tanto del interior como del litoral.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas buñuelos de bacalao
- Desalar bien el bacalao: Déjalo 24-48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas.
- Textura de la masa: No debe quedar líquida ni demasiado espesa; busca un punto en el que se forme fácilmente con cucharas.
- Aceite caliente pero no humeante: Así se doran sin absorber en exceso el aceite.
Maridaje recomendado para los buñuelos de bacalao
Acompáñalos con un vino blanco joven y seco, como un Albariño o un Ribeiro. Si prefieres algo sin alcohol, el agua con gas o una limonada casera combinan muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo y desalarlo correctamente.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes dejarla reposar en la nevera un par de horas antes de freír.
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
No es lo ideal. Estos buñuelos están pensados para ser fritos, y al hornearlos perderán su textura característica.
