Este plato siempre me ha parecido un ejemplo perfecto de cómo la sencillez puede convertirse en algo reconfortante. En casa lo preparamos mucho durante la Semana Santa, sobre todo cuando buscamos un guiso sin carne, ligero pero sabroso. Las patatas chascadas y el sofrito con pimentón le dan un sabor profundo que no necesita nada más. Me recuerda a esas comidas tranquilas de mediodía, con pan del día y cuchara en mano.
Ingredientes
- 1 kg de patatas para guisar
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 45 minutos
Receta paso a paso de las patatas viudas
- Preparar los ingredientes: Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas para que suelten almidón y espesen el guiso.
- Sofreír las verduras: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un par de minutos más.
- Añadir las patatas: Incorpora las patatas a la cazuela y rehógalas durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregnen bien del sofrito.
- Incorporar las especias: Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Añade las hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de agua caliente, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar el guiso: Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir las patatas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Servir: Retira la hoja de laurel y espolvorea con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve caliente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 4 g | 10 g | 35 g |
Este plato es una opción saludable y económica, ideal para los días de abstinencia durante la Semana Santa.
Otras recetas tradicionales de Semana Santa
- Potaje de vigilia: Guiso de garbanzos con espinacas y bacalao.
- Torrijas: Rebanadas de pan empapadas en leche y huevo, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela.
- Buñuelos de bacalao: Bocados fritos de masa con bacalao desmigado, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Origen e historia de las patatas viudas
Las patatas viudas son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Su nombre proviene de la ausencia de carne en la receta, lo que las hace «viudas». Este guiso humilde y económico se ha transmitido de generación en generación, siendo una muestra de la cocina de aprovechamiento y de la creatividad en tiempos de escasez.
¿Sabías esto sobre las patatas viudas o sus ingredientes?
El término «viudas» se utiliza en la gastronomía para referirse a platos que, tradicionalmente, se preparan sin carne. Las patatas viudas son un ejemplo de cómo, con ingredientes sencillos como patatas, cebolla, ajo y especias, se puede crear un plato sabroso y reconfortante.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas patatas viudas
- Chascar las patatas: Este método de corte ayuda a que las patatas suelten almidón, espesando el caldo y dando una textura más rica al guiso.
- Controlar la cocción: Es importante no sobrecocer las patatas para que mantengan su forma y no se deshagan.
- Ajustar el sabor: Prueba el guiso antes de servir y ajusta la sal y las especias según tu gusto.
Maridaje recomendado para las patatas viudas
Este plato combina bien con vinos blancos jóvenes y frescos, como un Albariño o un Verdejo. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas con una rodaja de limón complementa perfectamente los sabores del guiso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las patatas viudas con antelación?
Sí, este plato se conserva bien en la nevera durante 2-3 días y su sabor incluso mejora con el reposo.
¿Se pueden congelar las patatas viudas?
Sí, puedes congelarlas en porciones individuales. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de almacenarlas en el congelador.
¿Puedo añadir otros ingredientes al guiso?
Aunque la receta tradicional no incluye carne ni pescado, puedes añadir verduras como zanahorias o guisantes para enriquecer el plato.
