Pocas cosas huelen tanto a Semana Santa como el bacalao desalado cociéndose lentamente en la cocina. En muchas casas gallegas, esa imagen sigue viva: una cazuela de barro al fuego, el bacalao desmigado sobre un paño, y las manos que lo preparan con paciencia, como se hacía antes.
Durante la Cuaresma y la Semana Santa, el bacalao se convierte en protagonista. Por su conservación en sal, su sabor profundo y su simbolismo como sustituto de la carne, ha sido durante siglos el pescado estrella de los días de vigilia. Pero más allá de su valor religioso, el bacalao nos regala una cocina deliciosa, tradicional y versátil.
En este artículo encontrarás una selección de recetas con bacalao ideales para estos días: platos de cuchara, rebozados, empanadas, guisos y elaboraciones que combinan sencillez y tradición. Recetas que se pueden adaptar fácilmente y que siguen emocionando cada primavera.
¿Por qué el bacalao es el pescado estrella de la Semana Santa?
El bacalao se convirtió en un alimento imprescindible en la cocina de Cuaresma por una razón muy sencilla: podía conservarse durante meses en salazón. En tiempos en los que la refrigeración no existía, eso lo hacía accesible en cualquier época del año.
Durante los días de vigilia, en los que se evitaba comer carne, el bacalao ofrecía una alternativa económica, nutritiva y fácil de preparar. Su versatilidad permitió que cada región desarrollara sus propias recetas: desde guisos con legumbres, hasta empanadas, croquetas o platos más elaborados.
En Galicia, el bacalao es mucho más que un pescado. Es memoria, es familia, es tradición. Y sigue siendo uno de los sabores más esperados de la Semana Santa.
Recetas con bacalao para Cuaresma, Semana Santa y Pascua
A continuación, te compartimos algunas recetas clásicas con bacalao, perfectas para preparar durante la Cuaresma o en cualquier momento del año si quieres recuperar ese sabor tan especial.
Guisos y platos de cuchara con bacalao
- Porrusalda con bacalao: Una receta sencilla a base de puerros, patatas y bacalao. Ligera, reconfortante y con un sabor suave que encanta a grandes y pequeños.
- Garbanzos con bacalao: Un clásico de la vigilia. El bacalao se deshace en un guiso con legumbres que alimenta el cuerpo y el alma.
- Bacalao con coliflor: Muy típico del Viernes Santo en Galicia. Un plato equilibrado, con pocas grasas y lleno de sabor casero.
Bacalao frito y rebozado
- Buñuelos de bacalao: Crujientes por fuera, tiernos por dentro. Una de las formas más deliciosas de comer bacalao, perfecta para aperitivos o cenas ligeras.
Recetas al horno o tradicionales
- Empanada de bacalao con pasas: Dulce y salado en equilibrio. Una receta tradicional gallega que se disfruta especialmente el Domingo de Ramos o el de Pascua.
- Bacalao a la gallega: Con cachelos, aceite de oliva y ajada. Un plato que respira Galicia en cada bocado.
- Bacalao al pil-pil: Clásico vasco que ha conquistado todas las mesas. Ideal para ocasiones especiales, con una salsa emulsionada que es pura magia.
Consejos para cocinar con bacalao en Semana Santa
Si vas a preparar alguna de estas recetas, aquí tienes algunos consejos que pueden ayudarte:
- Desala el bacalao correctamente: entre 24 y 48 horas en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas.
- Elige la parte adecuada: las migas son ideales para buñuelos o croquetas, los lomos para horno o sartén, y los recortes para sopas o guisos.
- Evita que se deshaga: añade el bacalao al final de la cocción, sobre todo si ya está desalado y tierno.
- Combina con ingredientes suaves: como patata, coliflor o cebolla pochada, que resaltan su sabor sin enmascararlo.
Preguntas frecuentes sobre el bacalao en Semana Santa
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
Depende del grosor. Las piezas grandes necesitan hasta 48 horas. Las migas, entre 8 y 12 horas.
¿Qué bacalao es mejor para hacer buñuelos?
Las migas o partes desmenuzadas, bien secadas tras desalar, son perfectas para la masa.
¿Qué diferencia hay entre bacalao fresco y en salazón?
El bacalao fresco es más delicado y tiene un sabor más suave. El salado es más intenso y tradicional en recetas de Semana Santa.
¿Qué hacer con las sobras de bacalao?
Puedes preparar croquetas, revueltos, ensaladas templadas o incluso una sopa rápida con fideos.
¿Se puede congelar el bacalao ya desalado?
Sí, sin problema. Guárdalo en porciones pequeñas, bien escurrido y envuelto herméticamente.
El bacalao que une generaciones
Detrás de cada receta con bacalao hay una historia: una abuela que enseñó a desalarlo, un guiso que se repetía cada Viernes Santo, un olor que volvía cada primavera. Cocinar con bacalao en Semana Santa no es solo seguir una costumbre, es mantener vivo un hilo que une generaciones.
Y lo mejor es que ese sabor sigue estando al alcance de tu cocina.
