En casa, el chorizo al vino es sinónimo de picoteo con amigos o de esas comidas informales donde hay más charla que cubiertos. Es una receta tan sencilla como resultona: pocos ingredientes, poco esfuerzo y muchísimo sabor. El vino tinto reduce y se mezcla con la grasa del chorizo, creando una salsita espesa y aromática que pide pan sí o sí. Si tengo invitados, siempre cae, porque nunca sobra ni una rodaja.
Ingredientes
- 300 g de chorizo gallego (mejor fresco o semicurado)
- 250 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo (opcional)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Pan para acompañar
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 25 minutos
Receta paso a paso del chorizo al vino
- Cortar el chorizo: Corta el chorizo en rodajas gruesas, de unos 2 cm. Si usas chorizo muy curado, pincha las rodajas para que suelten mejor la grasa.
- Dorar ligeramente: En una sartén o cazuela pequeña, añade un chorrito de aceite y dora el chorizo durante un par de minutos a fuego medio. No es necesario cocinarlo del todo, solo sellarlo.
- Añadir vino y aromáticos: Incorpora el vino tinto, la hoja de laurel y el ajo pelado (puedes dejarlo entero o picarlo si te gusta más intenso).
- Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que el vino reduzca y la salsa espese ligeramente. Remueve de vez en cuando.
- Servir: Sirve caliente, directamente en la cazuela o en una fuente con la salsa por encima. No te olvides del pan.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 390 kcal | 18 g | 32 g | 2 g |
Un plato calórico y sabroso, perfecto para compartir o como tapa en una comida más amplia.
Otros clásicos gallegos para picar que te pueden gustar
- Zorza gallega: Magro de cerdo adobado y salteado, muy típico en fiestas.
- Pulpo á feira: Cocido, con aceite, sal gruesa y pimentón.
Origen e historia del chorizo al vino
El chorizo al vino es una tapa que ha pasado de los bares más castizos a las cocinas de toda España. En Galicia, donde el chorizo tiene personalidad propia, se sirve a menudo en fiestas, romerías y comidas informales. Es una forma sencilla de sacar partido a un embutido de calidad y de disfrutarlo caliente, con su salsa impregnando todo.
¿Sabías esto sobre el chorizo al vino?
El vino no solo potencia el sabor, también ayuda a suavizar el chorizo cuando es muy curado. Además, dependiendo del tipo de vino (más afrutado, más tánico), la salsa tendrá matices distintos.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas chorizo al vino
- Usa buen vino: No hace falta que sea caro, pero evita vinos de mala calidad porque se concentran mucho en la cocción.
- Elige el chorizo adecuado: Fresco o semicurado, pero siempre de buena calidad. El gallego, ligeramente ahumado, va de maravilla.
- Reduce bien el vino: No lo sirvas con la salsa líquida; tiene que espesar y concentrarse.
Maridaje recomendado
Un vino tinto gallego como un mencía o incluso un tinto joven de la Ribeira Sacra es ideal para acompañar. También puedes tomarlo con una cerveza tostada o, si prefieres algo sin alcohol, con agua con gas fría y una rodaja de limón.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, está aún más sabroso si reposa unas horas y se calienta justo antes de servir.
¿Puedo hacerlo con vino blanco?
Puedes, pero el resultado será más suave y menos intenso. El tinto le da más carácter.
¿Qué tipo de chorizo es el mejor para esta receta?
Uno fresco o poco curado, para que no quede seco. El chorizo gallego semicurado es perfecto.
