En casa solemos preparar arroz al horno cuando queremos un plato único, reconfortante y lleno de sabor. Es de esos arroces que llenan la cocina con aromas a pimentón, ajo y embutido, y que hacen que todos se sienten rápido a la mesa. Aunque tiene su origen más típico en la zona levantina, lo cierto es que en Galicia también lo hemos hecho nuestro en muchas casas. Es una receta ideal para esos domingos en los que te apetece encender el horno y olvidarte del mundo un rato.
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 500 ml de caldo de cocido o de carne
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 200 g de panceta fresca
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates maduros
- 1 patata
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora
Receta paso a paso del arroz al horno
- Preparar los ingredientes: Precalienta el horno a 200 °C. Pela la patata y córtala en rodajas finas. Corta el tomate en rodajas. Pela los ajos sin separar los dientes.
- Dorar los ingredientes: En una sartén con aceite, fríe ligeramente la panceta, el chorizo, la morcilla y la patata. Reserva todo en papel absorbente. En la misma sartén, sofríe el arroz junto con el pimentón durante un par de minutos.
- Montar el arroz: En una cazuela de barro o una fuente apta para horno, coloca el arroz en el fondo y distribuye por encima las rodajas de tomate, las patatas, el chorizo, la morcilla y la panceta. Coloca la cabeza de ajos en el centro, entera.
- Añadir el caldo: Vierte el caldo caliente con cuidado sobre los ingredientes. El nivel debe quedar aproximadamente un dedo por encima del arroz.
- Hornear: Introduce la cazuela en el horno durante 30-35 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Si hiciera falta, puedes añadir un poco más de caldo caliente durante la cocción.
- Reposar y servir: Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 600 kcal | 20 g | 30 g | 55 g |
Es un plato contundente y sabroso, ideal para comidas en familia, especialmente en fechas señaladas o fines de semana.
Otras recetas con arroz que te pueden gustar
- Arroz caldoso de carabineros: Una receta marinera intensa, con caldo casero y carabineros grandes que aportan un sabor profundo y sofisticado.
- Arroz caldoso con langostinos: Más suave que el anterior, pero igualmente sabroso, con un punto cremoso que lo hace perfecto para disfrutar con cuchara.
- Paella de conejo: Versión clásica con carne, ideal para toda la familia, con ese toque dorado que solo el arroz bien hecho al fuego o al horno puede ofrecer.
Origen e historia del arroz al horno
El arroz al horno tiene su origen en la Comunidad Valenciana, donde se elaboraba con las sobras del cocido, especialmente en época de aprovechamiento. Se fue extendiendo por otras zonas gracias a su sabor intenso y a la facilidad de preparación. Hoy en día, en muchas casas gallegas se prepara con variantes propias, adaptando ingredientes según la despensa.
¿Sabías esto sobre el arroz al horno?
La cabeza de ajo entera no solo aporta sabor, sino que es uno de los sellos visuales más característicos del plato. Además, el uso del caldo de cocido tradicional da un toque muy sabroso y reconfortante, ideal para épocas frías.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas arroz al horno
- Usa una fuente adecuada: Mejor si es de barro, para que mantenga el calor y reparta bien la cocción.
- No remuevas el arroz durante la cocción: Es clave para que quede suelto y con buena textura.
- Controla el horno: Si se tuesta demasiado por arriba antes de hacerse el arroz, puedes cubrir la fuente con papel de aluminio.
Maridaje recomendado para el arroz al horno
Este arroz va genial con un tinto joven gallego, como un Mencía, o incluso con una sidra natural si buscas algo más fresco. Sin alcohol, una limonada casera con toque de hierbabuena funciona de maravilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Lo ideal es arroz redondo, tipo bomba. Evita los arroces largos, que no absorben bien el caldo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes dejar todo montado (menos el caldo) y hornearlo justo antes de comer.
¿Es obligatorio usar chorizo y morcilla?
No, puedes adaptarlo a lo que tengas en casa: costilla, albóndigas o incluso verduras asadas.
