Cuando empieza el otoño y el monte se llena de cogomelos, en casa el risotto de setas se convierte en uno de nuestros platos estrella. Cremoso, lleno de sabor, con ese punto de mantequilla y queso que abraza cada grano de arroz… Y si las setas son gallegas, aún mejor. Lo preparo con cariño, a fuego lento, removiendo sin prisas. Es de esos platos que reconfortan el alma. Y aunque venga de Italia, en Galicia lo hacemos muy nuestro.
Ingredientes
- 300 g de arroz arborio o carnaroli
- 250 g de setas variadas (frescas o deshidratadas)
- 1 litro de caldo de verduras o ave
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 35 minutos
Receta paso a paso del risotto de setas
- Si usas setas secas, hidrátalas 20 minutos antes en agua caliente.
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo caliente durante toda la cocción.
- Sofríe la cebolla y el ajo muy picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Añade las setas troceadas y saltéalas unos minutos.
- Agrega el arroz y remueve bien durante 1-2 minutos hasta que se vuelva nacarado.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente para liberar el almidón.
- Sigue añadiendo caldo y removiendo durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Incorpora la mantequilla y el queso rallado, mezcla bien hasta que quede meloso.
- Rectifica de sal y pimienta, sirve caliente con perejil si te gusta.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 410 kcal | 9 g | 14 g | 58 g |
Este risotto es un plato completo y reconfortante, ideal para los meses fríos. Puedes hacerlo más ligero usando caldo de verduras y menos mantequilla, sin perder cremosidad.
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Origen e historia del risotto de setas
El risotto es un plato tradicional del norte de Italia, especialmente de la región de Lombardía. Se caracteriza por su textura melosa, lograda gracias al almidón del arroz y la cocción lenta con caldo. En Galicia lo hemos adoptado con productos locales como los cogomelos silvestres, que le dan un sabor muy nuestro.
¿Sabías esto sobre el risotto o sus ingredientes?
La palabra gallega para setas es “cogomelo”, y en otoño son protagonistas de muchas recetas de monte. El arroz arborio no es habitual aquí, pero cada vez se encuentra más en tiendas especializadas.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas risotto de setas
- No te alejes de la olla: el risotto necesita atención constante.
- Usa un arroz especial para risotto, no sirve el de grano largo.
- Añade el caldo poco a poco, no todo de golpe.
- Al final, mantequilla y queso hacen la magia: no los omitas.
Maridaje recomendado para el risotto de setas
Un tinto gallego joven, como un mencía o un sousón, equilibra muy bien el sabor terroso de las setas y la cremosidad del arroz. También va genial con una sidra artesanal o agua con gas y limón.
Preguntas frecuentes sobre risotto de setas
¿Se puede hacer con arroz normal?
Técnicamente sí, pero no tendrás la misma cremosidad. Mejor usar arroz especial.
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí, usa caldo vegetal, margarina en vez de mantequilla y levadura nutricional en vez de queso.
¿Se puede recalentar?
Sí, pero hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de caldo o agua para devolverle la textura.
