Todas las variedades de almejas

En Galicia, el mar no solo alimenta: también cuenta historias. Y entre todos los tesoros que nos ofrecen las rías, pocos son tan versátiles, sabrosos y profundamente ligados a la identidad de esta tierra como las almejas gallegas.

Se sirven en fiestas populares, se recogen con mimo por mariscadoras que conocen las mareas mejor que los relojes, y se cocinan en recetas que combinan tradición y sencillez.
Pero, ¿sabías que no todas las almejas son iguales?

Hoy te explicamos cuáles son las principales variedades de almeja gallega, cómo diferenciarlas y qué plato les va mejor. Porque entender el mar también es entender sus matices.

El valor cultural de las almejas en Galicia

Las almejas son mucho más que un ingrediente. Son parte del paisaje, de la economía y de la cultura. En lugares como Carril, la almeja es símbolo de identidad y celebración, con su propia fiesta declarada de interés turístico.

Además, su recolección artesanal por parte de mariscadoras (muchas de ellas herederas de una tradición transmitida entre generaciones) es un ejemplo de sostenibilidad y respeto por el entorno.
Forman parte del imaginario de la cultura gallega, como los hórreos, las gaitas o el orballo.

Variedades de almejas gallegas

🐚 Almeja babosa

Aspecto: concha fina, frágil, tonos marrones grisáceos.
Sabor: muy delicado y elegante.
Textura: suave, se rompe fácilmente si se sobrecocina.
Hábitat: se cultiva en las rías, sobre fondos arenosos.

Ideal para: almejas a la marinera, donde su ternura resalta con la salsa y no pierde jugosidad.

🐚 Almeja fina

Aspecto: concha gruesa, estrías marcadas en forma de cruz.
Sabor: intenso, puro sabor a mar.
Textura: firme, aguanta bien cualquier tipo de cocción.
Hábitat: natural de nuestras costas, considerada la joya de las rías.

Ideal para: almejas al vapor, cuando se quiere degustar el sabor más auténtico sin interferencias.

🐚 Almeja japónica

Aspecto: más pequeña, con líneas concéntricas.
Sabor: equilibrado, menos potente que la fina.
Textura: consistente, ideal para caldos y guisos.
Hábitat: especie introducida, muy bien adaptada a Galicia.

Ideal para: almejas con fideos, ya que mantiene estructura y da buen fondo al plato.

🐚 Almeja rubia

Aspecto: concha gruesa de tonos rojizos o dorados.
Sabor: potente, con cierto amargor.
Textura: muy carnosa, algo más dura que las otras.
Hábitat: suele encontrarse en zonas más profundas.

Ideal para: guisos marineros o arroces, donde necesita cocción más prolongada y su sabor se expande.

¿Cuál es la mejor almeja para cada receta?

Receta	Variedad ideal
A la marinera	Babosa o fina
Al vapor	Fina o japónica
Con fideos o arroz	Japónica o rubia
Para plancha o cruda	Fina

También puedes combinarlas, según el presupuesto y la textura deseada.

Cómo distinguir si una almeja es buena

Debe estar cerrada o cerrarse al tocarla si está ligeramente abierta.
No debe tener olor fuerte.
Al cocer, si no se abre y no sabemos si estaba viva, mejor no arriesgar.
Puedes profundizar en este tema en nuestro artículo:
👉 ¿Qué hacer si una almeja no se abre al cocerla?