Receta Gallega

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La cocina gallega no ser铆a la misma sin sus carnes. Criadas con mimo en los valles y montes de Galicia, el cerdo, la ternera y las aves locales protagonizan platos que van desde el cocido de las fiestas hasta los guisos m谩s humildes del d铆a a d铆a.

En esta p谩gina encontrar谩s recetas con carne gallega que han sobrevivido al paso del tiempo: platos para compartir, para celebrar, para recordar. Desde el lac贸n con grelos hasta el churrasco al estilo gallego, cada receta habla de una tierra que sabe cuidar lo suyo.

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Ideas de acompa帽amientos para platos de carne gallega

  • Grelos cocidos: imprescindibles en el lac贸n con grelos y cocidos. Su amargor suave equilibra la grasa de los embutidos.
  • Cachelos: patatas cocidas con piel, tiernas y sabrosas, se empapan del jugo de carnes guisadas y caldos potentes.
  • Pan de millo: pan de ma铆z con miga densa y corteza crujiente, ideal para mojar salsas y caldos.
  • Pimientos de Padr贸n: se sirven fritos con sal gruesa, su sabor suave y toque picante combinan perfectamente con el churrasco.
  • Chucrut gallego: poco conocido fuera de algunas aldeas, este repollo fermentado acompa帽a platos grasos como el lac贸n o la costilla curada.
  • Repollo rehogado: salteado con ajo y piment贸n, es una guarnici贸n oto帽al muy gallega.

Preguntas frecuentes sobre Recetas de Carnes Gallegas

驴Cu谩l es la carne m谩s usada en Galicia?
El cerdo es la m谩s tradicional por su aprovechamiento total: desde el lac贸n hasta el chorizo, pasando por la zorza o las filloas de sangre. La ternera gallega tambi茅n ocupa un lugar destacado gracias a su calidad y versatilidad.
Es un plato de invierno completo y contundente. Incluye lac贸n, costilla, chorizo, grelos, cachelos y a veces garbanzos. Cada ingrediente se cuece por separado para respetar los sabores. Se sirve por fases: primero el caldo, luego las verduras y por 煤ltimo la carne.
Es carne de cerdo adobada con piment贸n, ajo y sal. Se utiliza como relleno de empanadas o se sirve salteada con patatas. Su sabor potente y especiado la convierte en uno de los bocados m谩s populares del tapeo gallego.
Ambas formas son tradicionales. Las saladas pueden llevar cebolla, chorizo o jam贸n. Las dulces, az煤car o miel. Son t铆picas del Entroido y reflejan el esp铆ritu de aprovechamiento de la cocina gallega.

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