La cocina gallega valora el producto por encima de todo, y con el marisco esto se lleva al extremo. Aquí, la técnica no busca transformar, sino realzar la esencia del mar. Las preparaciones son sencillas, pero precisas, y se han perfeccionado durante generaciones de cocineros y mariscadoras.

Cocción en agua de mar (o muy salada)

La regla de oro para mejillones, nécoras o centollas. Se cuecen en agua con abundante sal (idealmente agua del propio mar o con proporciones similares), y se respetan los tiempos exactos de cocción para evitar que se pasen o endurezcan. Una centolla grande puede requerir hasta 18 minutos; los mejillones, apenas 5.

👉 Tip: añade una hoja de laurel para un aroma tradicional gallego.

Plancha sin exceso de aliño:

Mariscos como las navajas, almejas, vieiras o zamburiñas se cocinan a la plancha con un simple toque de aceite de oliva y, si acaso, unas gotas de limón o ajo picado. La clave está en que el calor sea fuerte y rápido: abrir el marisco y sellar su jugo sin que se reseque.

Salsas ligeras y fondos suaves:

Las almejas a la marinera son un clásico: cebolla, ajo, perejil, harina, vino blanco y el propio caldo que sueltan los moluscos al abrirse. Nada de espesantes artificiales ni salsas pesadas. El marisco gallego se defiende solo.

Horneado corto y equilibrado:

En empanadas (zamburiñas, berberechos) o platos más creativos (tigres gratinados, marisco relleno), el horno se usa para dorar y compactar sabores, no para cocinar en exceso. El interior debe mantener la jugosidad del producto.

Evita el abuso de limón o vinagre:

Aunque algunos moluscos lo admiten, en Galicia se prefiere respetar el dulzor natural del marisco, sobre todo en productos de temporada que llegan vivos a casa.