Almejas con fideos
Los fideos absorben un caldo de pescado enriquecido con tomate, pimiento y el líquido que liberan las almejas al abrirse. El resultado puede servirse meloso o ligeramente caldoso, pero la pasta debe conservar estructura. Las almejas entran durante los últimos minutos para mantener la carne tierna.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de almejas vivas y depuradas
- 320 g de fideos gruesos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 900 ml de caldo de pescado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- 20 g de perejil
- sal, solo si es necesaria
Valores nutricionales
- Calorías
- 440 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 50 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar las almejas
Desecha piezas rotas o abiertas que no reaccionen y enjuaga el producto depurado.
-
2
Hacer el sofrito
Pocha cebolla, pimiento y ajo en aceite durante 15 minutos; añade tomate y reduce ocho minutos.
-
3
Formar el caldo
Vierte vino, caldo, laurel y azafrán y lleva a hervor suave.
-
4
Cocer los fideos
Añade la pasta y cocina el tiempo del envase menos cuatro minutos.
-
5
Abrir las almejas
Incorpora las almejas, tapa y completa la cocción durante tres o cuatro minutos.
-
6
Servir
Desecha las cerradas, añade perejil y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Almejas con fideos
¿Qué fideo conviene?
Uno grueso que mantenga estructura durante el tiempo necesario para abrir las almejas.
¿Puede prepararse antes?
El sofrito sí; la pasta y las almejas deben cocinarse al servir.
¿Por qué queda seco?
Los fideos siguen absorbiendo caldo; añade líquido caliente y sirve de inmediato.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caldo suficiente
La pasta absorbe líquido durante y después de la cocción. Conviene reservar una parte caliente para ajustar la textura sin detener el hervor.
Coordinar pasta y almejas
Las almejas se incorporan en el tramo final para no mantener su carne al fuego durante toda la cocción de la pasta. El tamaño del molusco y el formato del fideo pueden exigir ajustar esa coordinación. Remover con cuidado evita golpear las conchas contra el fondo.
La concha cuenta en el peso
El kilo indicado corresponde a almejas enteras, no a un kilo de carne limpia. El sabor pasa también al caldo que absorben los fideos. Sustituirlas por carne de almeja ya cocida exige revisar tanto la cantidad como el momento de incorporarla.
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