Anguila en adobo con ajo, comino y pimentón
El adobo aporta a la anguila una acidez clara y aromas de ajo, comino, orégano y pimentón que equilibran su carne grasa. Tras el reposo, los trozos se secan, reciben una película fina de harina y se fríen hasta quedar dorados. El interior debe llegar completamente cocinado y conservar jugosidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de anguila limpia en trozos de 4 cm
- 120 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave para freír
Para el adobo
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 180 ml de agua
- 10 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 13 g
- Grasas
- 34 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el adobo
Machaca el ajo con sal y mezcla con laurel, pimentón, orégano, comino, vinagre y agua.
-
2
Marinar
Cubre la anguila y déjala 12 horas en la nevera dentro de un recipiente tapado.
-
3
Escurrir
Desecha el adobo, seca minuciosamente las porciones y deja que pierdan el frío intenso 15 minutos.
-
4
Enharinar
Pasa por harina justo antes de freír y sacude el exceso.
-
5
Freír
Cocina por tandas a 175 °C entre cinco y siete minutos, según el grosor, y escurre sobre rejilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila en adobo con ajo, comino y pimentón
¿Es necesario dejarla 24 horas?
No. Doce horas bastan para trozos pequeños y evitan que el vinagre domine la carne.
¿Puede hacerse sin comino?
Sí; el ajo, el pimentón y el orégano sostienen el adobo.
¿Se puede comer fría?
Sí, refrigerada después de enfriarse y consumida en un máximo de dos días.
Curiosidades y más información sobre la receta
Marinar no es conservar
El vinagre sazona la superficie, pero la anguila cruda continúa siendo perecedera. El reposo se hace tapado en la nevera y el adobo usado se desecha.
Adobo y fritura
La humedad superficial puede provocar salpicaduras y convertir la harina en una pasta. Secar las porciones favorece una cubierta fina. El dorado exterior no basta para valorar el centro: las piezas gruesas necesitan comprobarse antes de darlas por terminadas.
Comino, orégano y pimentón
Cada condimento aporta un matiz diferente al adobo: el comino tiene un aroma marcado, el orégano una nota herbal y el pimentón color y sabor. El vinagre no sustituye esos aromas. La harina se incorpora después del escurrido para formar el exterior de la fritura.
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