La anguila es uno de los grandes tesoros fluviales de Galicia. Su carne firme, gelatinosa y sabrosa se presta perfectamente a preparaciones potentes como el adobo, una técnica que además de realzar su sabor, permite conservarla durante más tiempo. Esta receta, muy habitual en zonas del interior y próximas a los ríos, combina tradición, intensidad y ese toque especiado que convierte a la anguila en un bocado irresistible. Perfecta como tapa, para acompañar con pan o disfrutar en una comida informal.
Ingredientes de anguila en adobo
- 1 kg de anguila limpia y troceada
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido (opcional)
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- Sal al gusto
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 24 h de adobo + 30 min de cocinado
Elaboración de anguila en adobo
- Limpia bien los trozos de anguila, eliminando restos de sangre o piel gelatinosa, y sécalos con papel de cocina.
- En un bol grande, mezcla el vinagre, el agua, los ajos laminados, el pimentón, el laurel, el orégano, el comino (si lo usas) y una pizca de sal. Remueve bien.
- Introduce los trozos de anguila en el adobo, cúbrelo todo y deja reposar en la nevera durante 24 horas.
- Pasado ese tiempo, retira la anguila del adobo, escúrrela bien y enharínala.
- Fríela en aceite caliente durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente o templada.
Información nutricional y beneficios de anguila en adobo
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 17 g | 11 g | 5 g |
La anguila es rica en proteínas, ácidos grasos omega 3 y vitaminas A y D. Al prepararla en adobo, se potencia su sabor sin necesidad de añadir salsas pesadas. Un plato energético y sabroso, perfecto para disfrutar de forma ocasional.
Variantes populares de la receta
Anguila frita
Rebozada sin adobo, más suave pero igualmente deliciosa. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Anguila al horno
Preparada sobre cama de patata y cebolla, con vino blanco. Ideal como plato principal. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Anguila en caldeirada
La receta más tradicional, con patata cocida, ajada y laurel. Un guiso lleno de sabor y memoria. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Origen e historia de la receta
En Galicia, el adobo fue una técnica común para conservar el pescado cuando no existían los medios de refrigeración actuales. La anguila, al ser un pescado de río de sabor potente, se adaptaba perfectamente a este método. En muchas casas de zonas ribereñas, se preparaba anguila en adobo los fines de semana o durante fiestas, ya que su sabor intenso y su textura firme eran ideales para compartir en mesa con pan y vino del país. Hoy, recuperar esta receta es también recuperar una forma de vida.
Maridajes recomendados
- Un vino tinto joven gallego, como un Mencía
- Cerveza artesanal rubia o tostada
- Pan de trigo o pan de broa para acompañar
Preguntas frecuentes sobre anguila en adobo
¿Es necesario dejarla 24 horas en adobo?
Sí. Ese tiempo permite que se impregne bien del sabor y se ablande ligeramente. Puedes dejarla un poco menos, pero lo ideal es el reposo largo.
¿El adobo se reutiliza?
No se recomienda. Una vez usado para marinar pescado, debe desecharse por seguridad alimentaria.
¿Se puede comer fría?
Sí, y de hecho, está deliciosa en frío, como tapa o dentro de un bocadillo. El adobo ayuda a conservarla durante 2-3 días en la nevera.
