Name: Anguila a la cazuela con tomate y pimiento
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de anguila limpia en trozos de 5 cm; 2 cebollas; 2 pimientos rojos; 3 dientes de ajo; 500 g de tomate triturado; 150 ml de vino blanco seco; 60 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 hoja de laurel; 10 g de sal; pimienta negra; 15 g de perejil

Anguila a la cazuela con tomate y pimiento

Tomate maduro y pimiento rojo forman una salsa espesa que equilibra la carne grasa y firme de la anguila. Las verduras se cocinan hasta concentrarse antes de añadir el pescado, que queda entero y jugoso dentro de la cazuela. Un fondo breve de vino blanco aporta acidez sin dominar el sabor principal.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 500 kcal

Ingredientes

1 kg de anguila limpia en trozos de 5 cm
2 cebollas
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
500 g de tomate triturado
150 ml de vino blanco seco
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
10 g de sal
pimienta negra
15 g de perejil

Valores nutricionales

Calorías: 500 kcal
Proteínas: 36 g
Hidratos: 16 g
Grasas: 32 g
Fibra: 5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la anguila

Limpia cualquier resto de sangre, seca los trozos y sazona ligeramente.
2

Pochar las verduras

Cocina cebolla y pimiento en aceite durante 15 minutos; añade el ajo y el laurel.
3

Concentrar el tomate

Incorpora el tomate y cuece destapado 15 minutos; vierte el vino y reduce cinco minutos.
4

Guisar la anguila

Introduce las porciones, tapa parcialmente y cocina a fuego suave entre 18 y 22 minutos.
5

Terminar

Comprueba que la carne esté completamente cocinada, ajusta de sal y añade perejil.

Consejos

Encarga la anguila limpia y porcionada, pero conserva la piel si no te incomoda; ayuda a mantener unidos los trozos durante el guiso y puede retirarse en el plato.
Reduce el tomate destapado hasta obtener una salsa concentrada antes de incorporar el pescado; añadirlo demasiado pronto obliga a prolongar su cocción y seca la carne.
Mueve la cazuela por las asas y comprueba el punto en la porción más gruesa; evitarás romper los trozos y podrás confirmar que no quedan zonas translúcidas junto a la espina.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila a la cazuela con tomate y pimiento

¿Puede utilizarse anguila congelada?

Sí, descongelada lentamente en la nevera y bien seca.

¿Cómo se espesa la salsa?

Cocina el tomate destapado antes de añadir el pescado o tritura una parte de las verduras.

¿Cómo se comprueba el punto?

La carne debe estar opaca, separarse de la espina y no presentar zonas translúcidas.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una salsa antes que el pescado

La cebolla, el pimiento y el tomate necesitan perder agua y concentrar su sabor. Hacerlo primero evita prolongar después la cocción de la anguila.

Porciones regulares

Trozos de grosor parecido se cocinan a la vez y conservan mejor su forma. La piel aporta estructura, por lo que puede retirarse en el plato si no se desea comer.

Una base de sabor vegetal

El pimiento rojo y la cebolla aportan notas dulces al sofrito y el tomate introduce acidez. La salsa conserva trozos reconocibles de verdura alrededor de la anguila. El perejil se añade al final, sin participar en la reducción larga del tomate.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la anguila

Pochar las verduras

Concentrar el tomate

Guisar la anguila

Terminar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila a la cazuela con tomate y pimiento

Curiosidades y más información sobre la receta

Una salsa antes que el pescado

Porciones regulares

Una base de sabor vegetal

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