La anguila a la cazuela con tomate y pimiento es un plato emblemático de la cocina gallega que combina la textura suave y jugosa de la anguila con el sabor intenso del tomate y la dulzura del pimiento. Esta receta tradicional es perfecta para una comida casera llena de sabor y autenticidad.
Ingredientes de anguila a la cazuela con tomate y pimiento
- 1 anguila fresca (aproximadamente 1 kg), limpia y cortada en trozos de 5 cm
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 4 tomates maduros, pelados y picados (o 400 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Elaboración de anguila a la cazuela con tomate y pimiento
- Preparar las verduras: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y los pimientos rojos, y sofríe durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y remueve durante 1-2 minutos hasta que desprendan su aroma, evitando que se quemen.
- Incorporar el tomate y el laurel: Agrega los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Verter el vino blanco: Aumenta el fuego a medio-alto y vierte el vino blanco. Deja que hierva durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore y la salsa adquiera profundidad de sabor.
- Añadir la anguila: Coloca los trozos de anguila en la cazuela, sumergiéndolos en la salsa. Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la anguila esté tierna y bien cocida.
- Servir: Retira la hoja de laurel y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve caliente, acompañado de pan gallego para disfrutar de la deliciosa salsa.
Información nutricional y beneficios de la anguila a la cazuela con tomate y pimiento
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 150 kcal | 12 g | 9 g | 5 g |
La anguila es una fuente rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Los tomates y pimientos aportan vitaminas A y C, antioxidantes y fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada y saludable.
Variantes populares de la receta
Anguila en salsa verde
Una versión en la que la anguila se cocina en una salsa elaborada con perejil, ajo, cebolla y vino blanco, resultando en un plato de sabor fresco y aromático.
Anguila al horno con patatas
La anguila se hornea junto con rodajas de patata, cebolla y pimientos, todo aliñado con aceite de oliva y especias, ofreciendo una opción más ligera y con una textura diferente.
Anguila en ‘all i pebre’
Una receta tradicional de la Comunidad Valenciana donde la anguila se guisa con patatas, ajo, pimentón y guindilla, creando un plato con un toque picante y muy sabroso.
Origen e historia de la receta
La anguila ha sido un ingrediente tradicional en la gastronomía gallega, especialmente en las zonas costeras y fluviales donde este pez es abundante. Su carne firme y sabrosa la hace ideal para guisos y cazuelas. La combinación con tomate y pimiento refleja la influencia de ingredientes traídos de América que se integraron perfectamente en la cocina gallega, dando lugar a platos reconfortantes y llenos de sabor.
Maridajes recomendados
- Vino blanco Albariño: Su acidez y notas frutales complementan la riqueza del guiso y realzan el sabor de la anguila.
- Pan rústico gallego: Ideal para acompañar y disfrutar de la salsa espesa y sabrosa del plato.
- Ensalada verde: Una ensalada fresca con lechuga, rúcula y cebolla morada aporta un contraste ligero y refrescante al plato principal.
Preguntas frecuentes sobre la anguila a la cazuela con tomate y pimiento
¿Puedo utilizar anguila congelada?
Sí, es posible utilizar anguila congelada si no se dispone de fresca. Asegúrate de descongelarla completamente y secarla bien antes de cocinarla para obtener mejores resultados.
¿Cómo puedo espesar más la salsa?
Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de las verduras antes de añadir la anguila, o bien cocinar la salsa destapada durante unos minutos adicionales para que reduzca.
¿Es necesario pelar los tomates?
Pelar los tomates ayuda a obtener una salsa más suave. Para facilitar el pelado, puedes escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos y luego pasarlos a agua fría; la piel se desprenderá fácilmente.
