Angulas con huevos y patatas
Las angulas con huevos y patatas combinan tres texturas: patata dorada y tierna, huevo cremoso y angulas apenas calentadas. El producto más delicado entra al final para conservar su tacto y no perderse dentro de un revuelto seco. Las patatas se cortan pequeñas y se cocinan primero; los huevos se retiran cuando todavía mantienen brillo porque continúan cuajando con el calor residual.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 200 g de angulas cocidas
- 500 g de patatas
- 4 huevos medianos
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña, opcional
- 350 ml de aceite de oliva suave para las patatas
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 455 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados de un centímetro. Enjuágalas, sécalas y sazónalas ligeramente.
-
2
Freír las patatas
Cocínalas en aceite a 150 °C durante ocho minutos y sube después a 180 °C hasta dorarlas. Escurre y reserva calientes.
-
3
Aromatizar el aceite
Calienta 20 ml de aceite en una sartén, añade ajo laminado y guindilla y cocina hasta un dorado claro.
-
4
Calentar las angulas
Añade las angulas, remueve durante 30 segundos e incorpora las patatas. Mezcla sin romperlas.
-
5
Cuajar los huevos
Bate los huevos con poca sal, viértelos en la sartén y remueve a fuego bajo hasta obtener un cuajado cremoso. Retira inmediatamente y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Angulas con huevos y patatas
¿Deben quedar las patatas crujientes?
Conviene que estén doradas por fuera y tiernas dentro para conservar contraste sin dominar el revuelto.
¿Pueden sustituirse las angulas por gulas?
Sí, sabiendo que cambia el producto. Reduce la sal y caliéntalas solo el tiempo indicado por el fabricante.
¿Puede dejarse el huevo entero?
Sí. También pueden servirse huevos fritos sobre las patatas y las angulas, rompiendo la yema en la mesa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un revuelto de tres texturas
El huevo liga las patatas y las angulas, pero cada ingrediente conserva un papel: la patata aporta cuerpo, el huevo suavidad y la angula un bocado fino. El plato pierde ese contraste si las patatas se deshacen hasta convertirse en una masa uniforme.
Patata frita en dados
El corte en dados reparte la patata por todo el revuelto y ofrece pequeñas caras doradas. Una patata cocida daría un interior más blando y sin ese tostado; unas patatas paja aportarían un crujiente más frágil. No producen el mismo resultado aunque pesen lo mismo.
Angulas ya cocidas
La cantidad de la receta corresponde a angulas cocidas listas para incorporar. No incluye una fase de cocción del producto crudo. Si se emplea un sucedáneo de surimi, cambia el ingrediente principal y conviene atender a su composición y a su sazonado.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
1 h 10 min
aperitivos
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
35 min
carnes
Solomillo al Roquefort
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
-
30 min
verduras y hortalizas
Calabacín al ajillo
