Arroz con bogavante
El arroz con bogavante debe conservar un grano entero dentro de un caldo intenso, ligado por el sofrito y los jugos del crustáceo. La cabeza y las pinzas construyen el fondo, mientras la cola necesita menos cocción. Se sirve inmediatamente para evitar que el arroz absorba todo el líquido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 bogavante de 700 g
- 350 g de arroz redondo
- 1,4 l de caldo de marisco
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 300 g de tomate
- 100 ml de brandy, opcional
- pimentón
- azafrán
- 50 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 590 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 68 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear el bogavante
Separa cabeza, pinzas y cola sobre una tabla que recoja los jugos.
-
2
Preparar el fondo
Dora el bogavante, reserva la cola y cocina el sofrito con cabeza, tomate y pimentón; añade el caldo.
-
3
Cocer el arroz
Incorpora arroz y azafrán y cuece 16-18 minutos, manteniendo caldo caliente de reserva.
-
4
Terminar
Devuelve cola y pinzas durante los últimos minutos y sirve sin reposo prolongado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con bogavante
¿Puede hacerse seco?
Sí. Utiliza una paella ancha y reduce la proporción de caldo, manteniendo una capa de arroz poco profunda para que el líquido se evapore de manera uniforme.
¿Por qué queda pastoso?
Puede deberse a exceso de cocción, demasiado caldo o movimientos continuos que liberan almidón. Respeta el tiempo del arroz y evita remover una vez repartido.
¿Puede recalentarse?
No es lo más recomendable, porque el arroz sigue absorbiendo caldo y el bogavante se reseca. Si sobra, refrigéralo pronto y recalienta una sola vez hasta que quede completamente caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Trocear sin triturar el caparazón
Al separar cola y pinzas, conviene retirar los fragmentos sueltos que puedan quedar en la tabla. Las pinzas pueden abrirse con una presión controlada para facilitar el servicio; golpearlas con fuerza dispersa trozos duros en el arroz.
Ajustar el caldo
La evaporación cambia con el diámetro del recipiente y la intensidad del fuego. El arroz debe llegar al plato con líquido alrededor del grano; se reserva caldo caliente y se añade poco a poco si el fondo se espesa antes de que el arroz esté hecho.
Cola y pinzas se comprueban por separado
La carne de la cola y la de las pinzas tienen distinto grosor y protección. Se comprueba que ambas estén cocinadas antes de servir, sin dar por hecho que necesitan exactamente los mismos minutos al volver al arroz.
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