Hay platos que no necesitan presentación, solo un buen bogavante y ganas de hacer algo especial. Este arroz, que preparo en días señalados o cuando el marisco está en su punto, se ha ganado sitio propio entre nuestras recetas de marisco. El sabor se construye solo: un sofrito bien hecho, el caldo con cuerpo y ese arroz que lo recoge todo como quien escucha en silencio. No necesita nada más. Solo pan, mesa larga… y alguien que repita.
Ingredientes
- 1 bogavante de 500-600 g
- 300 g de arroz redondo
- 1 litro de caldo de marisco (mejor casero)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 50 minutos
Receta paso a paso del arroz con bogavante
- Preparar el bogavante: Si lo tienes vivo, introdúcelo en agua hirviendo 1-2 minutos para cortarle la cocción. Luego pártelo en medallones, conservando la cabeza y las pinzas enteras.
- Hacer el sofrito: En una cazuela baja o paellera, sofríe con aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados finamente. Cuando estén blandos, añade el tomate rallado y cocina a fuego medio unos 8-10 minutos.
- Añadir especias: Incorpora el pimentón y las hebras de azafrán. Remueve rápidamente para que no se quemen.
- Sellar el bogavante: Añade el bogavante troceado y rehógalo un par de minutos para que coja color y suelte parte de su jugo.
- Agregar el arroz: Echa el arroz, mezcla bien con el sofrito y cocina un par de minutos para que se impregne.
- Incorporar el caldo: Añade el caldo de marisco caliente. Cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto.
- Reposar y servir: Apaga el fuego, deja reposar 3-5 minutos y espolvorea con perejil fresco si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 550 kcal | 32 g | 18 g | 60 g |
Un plato nutritivo, rico en proteínas y con el inconfundible sabor del mar.
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Origen e historia del arroz con bogavante
Aunque se asocia mucho con la cocina levantina, el arroz con bogavante ha ganado un lugar privilegiado en las cocinas gallegas por la calidad del marisco local. Es una receta que combina lo mejor de la tradición arrocera española con el producto estrella de nuestras rías. Ideal para celebraciones, su preparación es más sencilla de lo que parece, y su resultado, espectacular.
¿Sabías esto sobre el arroz con bogavante?
El bogavante gallego es apreciado por su carne firme y sabrosa. Al cocinarlo con el arroz, sus jugos realzan el sabor del caldo y convierten este plato en una auténtica delicia marinera.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas arroz con bogavante
- No pases el arroz: Controla el tiempo de cocción y el fuego para que no se pase ni se quede duro.
- Caldo de calidad: Usa un buen caldo de marisco, casero si es posible, para potenciar el sabor.
- Bogavante fresco: Si lo puedes comprar vivo y cocinar en casa, el resultado será mucho más sabroso.
Maridaje recomendado para el arroz con bogavante
Este arroz marida de maravilla con un vino blanco gallego con cuerpo, como un Albariño fermentado en barrica o un Godello. Para quienes prefieren opciones sin alcohol, un agua con gas bien fría con una rodaja de lima es una gran elección.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bogavante congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo bien antes de cocinarlo, y ten en cuenta que su sabor será algo más suave que el fresco.
¿Es mejor caldoso o seco?
Ambas versiones son deliciosas. Si prefieres más jugosidad, añade algo más de caldo y ajusta el tiempo de cocción.
¿Puedo añadir más marisco?
Sí, puedes incorporar almejas, mejillones o langostinos, pero recuerda que el bogavante debe ser el protagonista.
