Bacalao con ajada
En esta preparación, la ajada es el contrapunto directo de unos lomos de bacalao cocidos con suavidad y acompañados de patata. El ajo queda dorado, el pimentón conserva un sabor limpio y unas cucharadas del agua de cocción ligan el aliño. El resultado es jugoso y reconocible, sin salsas espesas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de 180 g
- 700 g de patatas
- 1 hoja de laurel
Para la ajada
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas del agua de cocción
Valores nutricionales
- Calorías
- 450 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Cuece las patatas en rodajas gruesas con el laurel durante unos 18 minutos.
-
2
Cocinar el bacalao
Añade los lomos y mantenlos de seis a ocho minutos en agua apenas temblorosa.
-
3
Dorar el ajo
Calienta el aceite y dora el ajo laminado a fuego medio.
-
4
Terminar la ajada
Aparta, añade el pimentón y tres cucharadas del agua de cocción; mueve hasta integrar.
-
5
Montar
Sirve las patatas y el bacalao bien escurridos y cubre con la ajada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao con ajada
¿Puede usarse bacalao fresco?
Sí, aunque habrá que sazonarlo y el sabor será menos profundo.
¿Se puede añadir vinagre?
Sí, unas gotas al retirar la ajada del fuego aportan acidez.
¿Puede recalentarse?
Sí, a fuego muy suave y con el pescado cubierto para no secarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El agua de cocción
El agua puede contener parte del almidón de la patata y de los jugos del bacalao. Una pequeña cantidad aligera el aceite y ayuda a repartir el pimentón. La consistencia varía según la patata y la concentración del caldo; no siempre forma una emulsión estable.
Cocción suave
El grosor manda más que el reloj. Las lascas deben separarse con facilidad, pero conservar brillo y humedad en el centro.
Ajada y pilpil
La ajada de esta receta se reconoce por el ajo y el pimentón y recibe unas cucharadas del agua de cocción. No necesita quedar tan cremosa como un pilpil. Un ligero cuerpo y pequeñas gotas de aceite visibles son compatibles con su función de aliño.
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