En mi familia, el bacalao con coliflor tiene dos fechas fijas: Semana Santa y Nochebuena. Es un plato que no necesita florituras para emocionar. Me encanta por lo equilibrado que resulta: la coliflor suaviza la intensidad del bacalao y la ajada final le da ese punto gallego inconfundible que hace que siempre se repita.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 600 g)
- 1 coliflor mediana
- 3 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 45 minutos (más el tiempo de desalado del bacalao)
Receta paso a paso del Bacalao con coliflor
- Desalar el bacalao: Si utilizas bacalao salado, colócalo en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Preparar las verduras: Lava y corta la coliflor en ramilletes. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Cocer las verduras: En una olla grande con agua y sal, cuece las patatas durante 10 minutos. Añade la coliflor y continúa la cocción durante 10 minutos más, hasta que ambas estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.
- Cocer el bacalao: En otra olla con agua caliente (sin hervir), introduce los lomos de bacalao y cocínalos a fuego medio durante 5 minutos. Retira y reserva.
- Preparar la ajada: En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade los ajos laminados. Fríelos hasta que estén dorados. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y el vinagre, y remueve bien.
- Montar el plato: En una fuente, coloca las patatas y la coliflor como base. Encima, dispone los lomos de bacalao. Riega todo con la ajada caliente y sirve inmediatamente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 400 kcal | 35 g | 15 g | 30 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias al bacalao, y de fibra, proporcionada por la coliflor y las patatas. Además, es bajo en grasas saturadas y aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales esenciales.
Otras recetas gallegas con bacalao
- Garbanzos con bacalao: Un guiso tradicional de Semana Santa que combina legumbres y pescado en un plato reconfortante.
- Empanada de bacalao con pasas: Una variante dulce y salada de la clásica empanada gallega, donde el bacalao se mezcla con pasas y cebolla caramelizada.
- Bacalao a la gallega: Una preparación sencilla donde el bacalao se cocina con patatas, cebolla y pimentón, resaltando los sabores tradicionales de Galicia.
Origen e historia del Bacalao con coliflor
El bacalao con coliflor es una receta tradicional gallega que se ha transmitido de generación en generación. Su origen se remonta a las celebraciones religiosas, especialmente durante la Semana Santa y la Navidad, cuando el consumo de carne estaba restringido. La combinación de bacalao, coliflor y patatas, aderezada con una ajada de ajo y pimentón, refleja la simplicidad y riqueza de la cocina gallega.
¿Sabías esto sobre el Bacalao con coliflor o sus ingredientes?
En algunas zonas de Galicia, este plato se conoce como «bacalao con repollo», utilizando esta verdura en lugar de la coliflor. Además, la ajada, también llamada allada, es una salsa tradicional gallega que se utiliza para realzar el sabor de pescados y verduras cocidas.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas Bacalao con coliflor
- Desalado del bacalao: Asegúrate de desalar correctamente el bacalao para evitar que el plato quede demasiado salado.
- Punto de cocción: No sobrecocines la coliflor ni las patatas para mantener su textura.
- Ajada perfecta: Añade el pimentón fuera del fuego para evitar que se queme y amargue la salsa.
- Presentación: Sirve el plato caliente y recién preparado para disfrutar de todos sus sabores.
Maridaje recomendado para el Bacalao con coliflor
Este plato combina perfectamente con un vino blanco gallego, como un Ribeiro o un Albariño, que complementan la suavidad del bacalao y la coliflor. Para una opción sin alcohol, una infusión de hierbas frescas o un agua con gas y limón pueden ser excelentes acompañantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, pero el sabor será más suave. El bacalao desalado aporta más intensidad y salinidad natural al plato.
¿Es necesario hervir el bacalao o puedo hacerlo al vapor?
Puedes hacerlo al vapor sin problema, siempre que controles bien el tiempo para que no quede seco.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero lo ideal es calentar la ajada justo antes de servir para mantener su aroma y sabor característicos.
