Bacalao con coliflor
El bacalao con coliflor reúne lomos jugosos, patata tierna y una hortaliza cocida sin perder toda su firmeza. La ajada de ajo, aceite y pimentón enlaza los tres elementos. Cocer por etapas permite que ninguno se deshaga y mantiene el caldo limpio.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado
- 1 coliflor de 900 g
- 700 g de patatas
- 5 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 15 ml de vinagre, opcional
- sal
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 460 kcal
- ProteÃnas
- 38 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Corta en rodajas gruesas y cuece en agua con poca sal durante diez minutos.
-
2
Añadir la coliflor
Incorpora ramilletes regulares y cocina ocho minutos más.
-
3
Cocer el bacalao
Añade los lomos y mantén un hervor mÃnimo entre cuatro y seis minutos; escurre.
-
4
Preparar la ajada
Dora el ajo, retira del fuego, añade pimentón y vinagre y reparte sobre el plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao con coliflor
¿Puede usarse bacalao fresco?
SÃ, pero necesitará sal y ofrecerá un sabor diferente.
¿Cómo evitar el olor intenso de la coliflor?
No prolongues la cocción y ventila la cocina.
¿Puede prepararse antes?
Es preferible recién hecho; la ajada sà puede adelantarse.
Curiosidades y más información sobre la receta
El orden de la olla
Patata, coliflor y bacalao necesitan tiempos decrecientes. Añadirlos en ese orden evita varias cazuelas y conserva cada textura.
Una ajada sin amargor
El aceite se aparta del fuego antes de añadir el pimentón y se deja bajar un poco la temperatura. La especia se mezcla con la grasa sin quemarse; se reparte el aliño sobre el plato en cuanto esté listo.
Una tradición de la Navidad gallega
El bacalao con coliflor tiene un lugar tradicional en las mesas navideñas de Galicia. La combinación de pescado, verdura, patata y ajada también encaja en otras épocas del año; no necesita acompañamientos elaborados para conservar su carácter.
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