Bacalao a la gallega
El bacalao a la gallega reúne lomos jugosos, patatas tiernas y una ajada de ajo y pimentón que tiñe el plato sin ocultar el sabor del pescado. La cebolla cocida con las patatas aporta dulzor y recoge parte del aceite. El bacalao entra al final de la cocción para que conserve sus lascas y su gelatina.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de 200 g
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
Para la ajada
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
- 15 ml de vinagre de vino, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 475 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las patatas
Corta las patatas en rodajas gruesas y la cebolla en gajos.
-
2
Cocer la guarnición
Cuece patatas, cebolla y laurel en agua suave durante 15 minutos.
-
3
Añadir el bacalao
Incorpora los lomos con la piel hacia abajo y cuece de seis a ocho minutos sin hervor fuerte.
-
4
Preparar la ajada
Dora el ajo laminado en el aceite, aparta del fuego y añade los pimentones y, si se desea, el vinagre.
-
5
Servir
Escurre la guarnición, coloca encima el bacalao y reparte la ajada caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao a la gallega
¿Cómo se desala el bacalao?
Déjalo cubierto con abundante agua fría dentro de la nevera y cambia el agua cada ocho horas. Un lomo grueso suele necesitar entre 36 y 48 horas, pero el tiempo depende del corte y la curación; comprueba el punto cocinando y probando una pequeña lasca.
¿Puede prepararse sin cebolla?
Sí; patata, bacalao y ajada forman por sí solos un plato completo.
¿Por qué amarga la ajada?
El ajo o el pimentón se han quemado; ambos necesitan una temperatura moderada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Lascas enteras
El bacalao cocinado se separa en láminas y se rompe con facilidad si se agita. Un hervor moderado facilita conservar los lomos enteros al pasarlos a la fuente. El grosor determina el punto del centro, no solo el tiempo indicado.
Una ajada limpia
El aceite se perfuma con ajo dorado y se retira del calor antes del pimentón. Así conserva color y aroma sin adquirir notas amargas.
La sal viene también del bacalao
Los lomos se incorporan ya desalados, pero pueden conservar parte de la sal de curación. Esa sazón pasa al agua y a las patatas durante la cocción. La receta no añade sal por separado: el punto depende del producto, no solo de la cantidad de agua.
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