En casa, el bacalao a la gallega siempre anunciaba que era fiesta: Semana Santa, una visita importante o simplemente el gusto de hacer las cosas bien. No hay muchos platos que representen tan bien lo que somos: producto honesto, una ajada brillante cayendo sobre las patatas y ese punto exacto de bacalao que se deshace al tocarlo. De todas las recetas de pescado que nos han acompañado generación tras generación, esta es de las que nunca falla, porque no tiene trampa ni artificio: solo respeto por la cocina y amor por la mesa.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de pimentón dulce (opcionalmente, una mezcla de dulce y picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharada de vinagre suave (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 30 minutos
Receta paso a paso del bacalao a la gallega
- Preparar el bacalao
Si has adquirido bacalao salado, desálalo adecuadamente. Si es bacalao al punto de sal, este paso no es necesario. - Cocer las patatas y el bacalao
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Cuécelas en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Luego, añade los lomos de bacalao encima de las patatas y cocina todo junto durante 8 minutos más. - Preparar la ajada
Mientras se cuecen las patatas y el bacalao, calienta aceite de oliva en una sartén. Añade los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana. Cocina a fuego suave hasta que estén pochados. Retira la sartén del fuego, deja templar un poco y añade el pimentón, removiendo bien. Si lo deseas, incorpora una cucharada de vinagre y un par de cucharadas del agua de cocción. Vuelve a calentar la ajada durante un par de minutos y apaga el fuego. - Montar el plato
Coloca las patatas en una fuente, añade los lomos de bacalao por encima y riega con la ajada caliente. Decora con una ramita de perejil si lo deseas y sirve inmediatamente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 32 g | 25 g | 25 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Otras recetas gallegas con bacalao
- Bacalao con coliflor: Una combinación tradicional de bacalao, coliflor y patatas, aderezada con una ajada suave.
- Empanada de bacalao con pasas: Una deliciosa empanada rellena de bacalao desalado y pasas, típica de la cocina gallega.
- Bacalao a la brasa: Lomos de bacalao cocinados a la brasa, resaltando su sabor natural y textura jugosa.
Origen e historia del bacalao a la gallega
El bacalao a la gallega es una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación en Galicia. Su sencillez y el uso de ingredientes locales reflejan la esencia de la cocina gallega, donde el producto es el protagonista. Este plato es especialmente popular durante la Semana Santa y otras festividades religiosas.
Consejos prácticos
- Asegúrate de desalar correctamente el bacalao si lo compras salado.
- Utiliza patatas de buena calidad, preferiblemente gallegas, para obtener una textura adecuada.
- La ajada debe prepararse con cuidado para evitar que el pimentón se queme y amargue la salsa.
Maridaje recomendado
Este plato marida perfectamente con un vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la suavidad del bacalao y la intensidad de la ajada.
Preguntas frecuentes sobre el bacalao a la gallega
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor y la textura serán diferentes. El bacalao desalado es tradicional en esta receta.
¿Es necesario añadir vinagre a la ajada?
El vinagre es opcional y se utiliza para aportar un toque de acidez que equilibra los sabores. Puedes omitirlo si lo prefieres.
¿Puedo preparar la ajada con antelación?
Sí, pero es recomendable calentarla ligeramente antes de servir para que esté en su punto óptimo.
