Aunque el Bacalao al pil pil es un plato típico del País Vasco, en Galicia se le guarda un cariño especial. La primera vez que lo comí fue en casa de unos amigos en Vigo, y desde entonces lo tengo entre mis recetas imprescindibles. Me fascina esa emulsión que se forma casi por arte de magia, con solo aceite, ajo y la gelatina del bacalao. Tiene un sabor profundo, untuoso, de esos que te hacen mojar pan sin remordimientos.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 45 minutos
- 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 200 g cada uno)
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado (opcional)
Receta paso a paso del bacalao al pil pil
- Preparación del aceite aromatizado: Pela y lamina los dientes de ajo. En una cazuela de barro o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos laminados y la guindilla. Fríe hasta que los ajos estén dorados. Retira los ajos y la guindilla y reserva.
- Cocción del bacalao: Con el aceite aún caliente, pero no humeante, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego muy bajo durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela en movimientos circulares para ayudar a emulsionar la salsa.
- Emulsionado de la salsa: A medida que el bacalao se cocina, soltará su gelatina, que al mezclarse con el aceite y el movimiento constante, formará la característica salsa del pil pil.
- Finalización del plato: Una vez que la salsa esté ligada y el bacalao cocido, retira del fuego. Sirve los lomos con la salsa por encima y decora con los ajos fritos, la guindilla y perejil picado al gusto.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 40 g | 30 g | 2 g |
Este plato es rico en proteínas de alta calidad y grasas saludables provenientes del aceite de oliva. Es bajo en carbohidratos, lo que lo hace adecuado para dietas bajas en hidratos.
Otras recetas tradicionales con bacalao
- Bacalao con coliflor: Una combinación clásica en la cocina gallega, donde la suavidad de la coliflor complementa perfectamente el sabor del bacalao.
- Empanada gallega de bacalao y pasas: Un relleno jugoso de bacalao y pasas envuelto en una masa crujiente, ideal para cualquier ocasión.
- Bacalao a la portuguesa: Una receta donde el bacalao se acompaña de patatas y cebolla pochada, creando una armonía de sabores que recuerda a las reuniones familiares.
Origen e historia del bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una receta tradicional de la cocina vasca, que se remonta al siglo XIX. Se dice que su origen está ligado a un comerciante bilbaíno que, por error, recibió una gran cantidad de bacalao y tuvo que idear formas de cocinarlo. La técnica del pil pil, que consiste en emulsionar el aceite con los jugos del bacalao mediante movimientos circulares, se convirtió en una seña de identidad de este plato.
Consejos prácticos para el bacalao al pil pil
- Desalado del bacalao: Si utilizas bacalao en salazón, desálalo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas y manteniéndolo en el frigorífico.
- Temperatura del aceite: Es crucial mantener una temperatura baja durante la cocción para evitar que el bacalao se seque y para facilitar la emulsión de la salsa.
- Movimiento constante: Mover la cazuela en círculos ayuda a ligar la salsa de manera natural, sin necesidad de utensilios adicionales.
- Uso de cazuela de barro: La cazuela de barro retiene mejor el calor y facilita la emulsión de la salsa, aunque puedes usar una sartén antiadherente si no dispones de una.
Maridaje recomendado para el bacalao al pil pil
Este plato se acompaña maravillosamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Ribeiro o un Godello. También puede ir bien con una sidra natural bien fría si se busca una opción menos tradicional pero refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en vez de salado?
Sí, aunque el sabor será más suave. El bacalao salado aporta una intensidad que define el plato.
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
Entre 36 y 48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas y manteniéndolo en la nevera.
¿Puedo hacer este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y recalentarlo suavemente antes de servir, aunque es mejor disfrutarlo recién hecho para apreciar la textura de la salsa.
