No hace falta ir muy lejos para encontrar recetas de pescado que se han ganado un sitio en nuestras mesas sin haber nacido aquí. El bacalao a la portuguesa lo probé en un restaurante de O Grove, y desde entonces lo preparo en casa como si fuera de toda la vida. Esa cebolla pochada despacito, el bacalao en su punto y la mezcla de texturas suaves lo convierten en uno de esos platos que no necesitan presentación. Basta con ponerlo en el centro de la mesa y ver cómo desaparece.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 60 minutos
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 3 cebollas grandes
- 1 vaso de vino blanco oporto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Receta paso a paso del bacalao a la portuguesa
- Preparación de las cebollas: Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. En una sartén amplia, calienta unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla. Sofríe a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que esté bien pochada y transparente. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce y mezcla bien. Vuelve a colocar la sartén al fuego, incorpora el vino blanco y deja que se reduzca durante 2 minutos. Reserva la cebolla y su salsa.
- Preparación de las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 3-4 mm de grosor. En la misma sartén donde preparaste la cebolla, añade más aceite si es necesario y fríe las patatas hasta que estén ligeramente doradas pero aún crudas por dentro. Recuerda que terminarán de cocinarse en el horno. Retíralas y resérvalas.
- Preparación del bacalao: Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En la misma sartén, con el aceite caliente, fríe los lomos durante 1-2 minutos por cada lado, solo para sellarlos. No es necesario cocinarlos completamente en esta etapa.
- Montaje y horneado: Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. En una fuente apta para horno, coloca una capa de patatas, sazónalas ligeramente, coloca encima los lomos de bacalao y cúbrelos con la cebolla pochada y su salsa. Hornea durante 15-20 minutos hasta que el bacalao esté en su punto y las patatas tiernas.
- Servir: Sirve el bacalao caliente, acompañado de las patatas y la cebolla. Puedes decorar con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 499 kcal | 45 g | 15.9 g | 36.7 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad gracias al bacalao, además de aportar una buena cantidad de hidratos de carbono complejos provenientes de las patatas. El uso de aceite de oliva virgen extra añade grasas saludables, beneficiosas para el corazón.
Otras recetas tradicionales con bacalao
- Bacalao con coliflor: Una combinación clásica en la cocina gallega, donde la suavidad de la coliflor complementa perfectamente el sabor del bacalao.
- Empanada gallega de bacalao y pasas: Un relleno jugoso de bacalao y pasas envuelto en una masa crujiente, ideal para cualquier ocasión.
- Bacalao al pil-pil y tomates confitados: Una receta donde la gelatina del bacalao emulsiona con el aceite, creando una salsa irresistible, acompañada de tomates dulces y sabrosos.
Origen e historia del bacalao a la portuguesa
El Bacalao a la Portuguesa, conocido en Portugal como Bacalhau à Margarida da Praça, es una receta tradicional originaria del norte del país, especialmente de la región de Viana do Castelo. Este plato refleja la profunda conexión de la gastronomía portuguesa con el bacalao, un ingrediente que ha sido parte esencial de su cocina durante siglos.
Consejos prácticos
- Desalado del bacalao: Si utilizas bacalao en salazón, es fundamental desalarlo correctamente. Para ello, colócalo en agua fría durante 36-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas y manteniéndolo en el frigorífico.
- Elección de las patatas: Opta por patatas especiales para hornear, ya que mantienen mejor su textura y sabor durante la cocción.
- Toque de pimentón: El pimentón dulce aporta un sabor ahumado característico. Si prefieres un toque más picante, puedes mezclar pimentón dulce y picante.
- Añadir pimientos: Para una variante colorida y sabrosa, puedes incorporar tiras de pimiento rojo y verde junto con la cebolla pochada.
Maridaje recomendado
Este plato se acompaña maravillosamente con un vino blanco gallego joven y afrutado, como un Ribeiro o un Godello. También puede ir bien con una sidra natural bien fría si se busca una opción menos tradicional pero refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en vez de salado?
Sí, aunque el sabor será más suave. El bacalao salado aporta una intensidad que define el plato.
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
Entre 36 y 48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas y manteniéndolo en la nevera.
¿Puedo hacer este plato con antelación?
Sí, puedes montarlo y dejarlo preparado para hornear justo antes de servir. También aguanta bien recalentado.
