Bacalao a la portuguesa con cebolla, tomate y aceitunas
Los lomos de bacalao quedan jugosos bajo una capa abundante de cebolla melosa, tomate concentrado y aceitunas, con patatas doradas que completan la fuente. El vino aporta humedad y el pimentón refuerza el fondo sin ocultar el pescado. Cada elemento recibe una cocción previa y el horno solo termina de integrar el conjunto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de 200 g
- 800 g de patatas
- 3 cebollas
- 250 g de tomate triturado
- 100 g de aceitunas negras
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 80 g de harina
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 44 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar la cebolla
Cocina la cebolla en juliana con 50 ml de aceite durante 25 minutos; añade tomate, pimentón y vino y reduce 10 minutos.
-
2
Preparar las patatas
Fríe rodajas de patata a fuego medio hasta que estén tiernas y apenas doradas.
-
3
Marcar el bacalao
Seca, enharina ligeramente y dora los lomos un minuto por lado.
-
4
Montar y hornear
Coloca patata, bacalao y salsa; añade aceitunas y hornea a 190 °C durante 12 minutos.
-
5
Servir
Reposa tres minutos y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao a la portuguesa con cebolla, tomate y aceitunas
¿Puede montarse antes?
Sí. Deja enfriar todos los componentes antes de montar, cubre la fuente y mantenla refrigerada. Hornéala justo antes de servir y ajusta el tiempo porque partirá de una temperatura más baja, comprobando el punto del bacalao en lugar de aplicar minutos fijos.
¿Puede omitirse la harina?
Sí; marca el bacalao directamente o colócalo crudo sobre la fuente caliente.
¿Qué aceitunas se utilizan?
Las negras aportan un sabor más redondo, pero pueden usarse verdes suaves.
Curiosidades y más información sobre la receta
Capas con funciones distintas
La patata sostiene el plato, la cebolla aporta dulzor y el tomate concentra la salsa. El bacalao debe conservarse reconocible bajo esa cobertura, no deshacerse dentro de ella.
Controlar la sal
Bacalao y aceitunas pueden aportar suficiente sazón. Prueba ambos y corrige el fondo solo al final, cuando el vino y el tomate ya se hayan reducido.
Una fórmula entre muchas
La cocina portuguesa tiene numerosas preparaciones de bacalao; el nombre a la portuguesa no identifica una única receta. Aquí se combinan patatas, cebolla, tomate y aceitunas en capas, con un acabado al horno que mantiene los lomos enteros.
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