Bacalao rebozado
El bacalao rebozado queda protegido por una cubierta fina y dorada, con lascas húmedas en el interior. Secar bien el pescado permite que la harina y el huevo se adhieran y reduce las salpicaduras. La fritura debe ser breve para no endurecer un producto ya curado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en trozos
- 80 g de harina
- 2 huevos
- perejil
- 1 diente de ajo, opcional
- aceite para freír
- sal, solo si es necesaria
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 23 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Desala en frío si hace falta, retira espinas y seca cuidadosamente.
-
2
Rebozar
Pasa por harina y después por huevo batido con perejil.
-
3
Freír
Cocina por tandas a 175 °C hasta dorar y alcanzar un interior opaco que se separe en lascas.
-
4
Escurrir
Pasa a una rejilla y sirve sin espera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao rebozado
¿Puede hacerse sin piel?
Sí. La piel ayuda a mantener la pieza unida, pero puede retirarse; manipula el lomo con cuidado y no prolongues la fritura para evitar que se abra en lascas.
¿Puede usarse bacalao fresco?
Sí. No necesita desalado y debe sazonarse de forma independiente. Su sabor será más suave y el tiempo dependerá del grosor del lomo.
¿Cómo recalentar?
Utiliza horno fuerte durante pocos minutos, hasta que el centro esté caliente. El microondas reblandece el rebozado y un calentamiento prolongado reseca el bacalao.
Curiosidades y más información sobre la receta
Desalado y secado
El tiempo depende del grosor. Se realiza siempre en la nevera y termina con un secado minucioso para que el rebozado no resbale.
Una cubierta ligera
Sacude la harina sobrante antes de pasar el bacalao por huevo y deja escurrir el exceso de este. Una capa uniforme protege la superficie; los pegotes de harina y huevo forman zonas pastosas que ocultan la textura del pescado.
Rebozado sin pan rallado
La cobertura de esta receta se hace con harina y huevo. Queda más suave que un empanado de pan rallado y deja apreciar las lascas del bacalao; conviene servirlo recién frito para que el vapor del pescado no humedezca la cubierta.
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