En época de Cuaresma, el bacalao rebozado pasa a primer plano en muchas casas, y la mía no es la excepción. Forma parte de esas recetas de pescado que se repiten sin cansar: se prepara en un momento, huele a cocina viva y siempre sale bien. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con ese punto salado que pide pan o patata cocida al lado. Lo sirvo con ensalada cuando quiero aligerar… pero rara vez sobra algo.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado (en lomos o trozos medianos)
- 2 huevos
- 100 g de harina de trigo
- 1 diente de ajo (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 30 minutos
Receta paso a paso del bacalao rebozado
- Preparar el bacalao: Si no está desalado, ponlo en remojo con agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez listo, sécalo bien con papel de cocina.
- Batir los huevos: En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Si lo deseas, puedes añadir ajo muy picado y perejil para dar un toque extra de sabor.
- Enharinar el bacalao: Pasa los trozos de bacalao primero por harina, sacudiendo el exceso.
- Rebozar y freír: Luego, pásalos por el huevo batido y fríelos en abundante aceite caliente (pero no humeante) hasta que estén dorados por fuera. Fríe por tandas para que no baje la temperatura del aceite.
- Escurrir y servir: Coloca el bacalao rebozado sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 410 kcal | 30 g | 22 g | 18 g |
Es un plato muy nutritivo y saciante, ideal para comidas completas y perfectas en época de Cuaresma o Semana Santa.
Otras recetas tradicionales de Semana Santa
- Garbanzos con bacalao: Un guiso clásico de vigilia, lleno de sabor y tradición.
- Buñuelos de bacalao: Versión más ligera y crujiente para tomar como entrante.
- Sopa de ajo: Caliente y reconfortante, ideal para los días frescos de Pascua.
Origen e historia del bacalao rebozado
El bacalao rebozado es una de las formas más comunes de consumir bacalao en la cocina tradicional española, especialmente durante la Semana Santa. Su preparación sencilla lo convirtió en un recurso habitual en las casas donde se seguía la abstinencia de carne. A lo largo del tiempo, su popularidad creció y hoy es un básico tanto en barras de bar como en cocinas caseras.
¿Sabías esto sobre el bacalao rebozado o sus ingredientes?
El rebozado ayuda a conservar la humedad del bacalao, haciendo que el interior quede jugoso aunque se cocine a alta temperatura. Además, el bacalao es un pescado bajo en grasa y rico en proteínas, perfecto para una dieta equilibrada.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas bacalao rebozado
- Secar bien el pescado: Si tiene agua, el rebozado no se adhiere bien y puede saltar al freír.
- Temperatura del aceite: Fríe a fuego medio-alto, pero sin que humee, para que se cocine bien por dentro sin quemarse por fuera.
- Harina fina: Usa una harina de trigo suave, o incluso mezcla con un poco de maicena para una textura más crujiente.
Maridaje recomendado para el bacalao rebozado
Va muy bien con un vino blanco joven, como un Albariño o un Ribeiro. Si prefieres algo sin alcohol, acompáñalo con una limonada casera o un agua con gas con rodajas de pepino y menta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el bacalao rebozado con antelación?
Es mejor recién hecho, pero puedes freírlo y darle un golpe de horno suave justo antes de servir.
¿Se puede congelar ya rebozado?
Sí, aunque pierde algo de textura. Lo mejor es congelar el bacalao desalado y hacer el rebozado justo antes de freír.
¿Puedo hacerlo al horno en lugar de frito?
Puedes hornearlo con un chorrito de aceite por encima, pero el resultado será distinto: menos crujiente, aunque más ligero.
