Entre todas las recetas de marisco que preparo en casa, pocas me conectan tanto con Galicia como estos berberechos a la marinera. Pequeños, sabrosos y con ese gusto a ría que no necesita presentación, los cocino con lo justo: ajo, cebolla, vino blanco y una pizca de pimentón. El resultado es un plato humilde, pero lleno de verdad, que huele a puerto, a cocina antigua y a recuerdos con las manos manchadas de concha y pan.
Ingredientes para los berberechos a la marinera
- 1 kg de berberechos frescos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro (o 100 g de tomate triturado)
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado (o agua)
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de los berberechos a la marinera
- Deja los berberechos en agua con sal durante una o dos horas para que suelten la arena. Luego enjuágalos bien bajo el grifo.
- Pica la cebolla y los ajos y sofríelos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva y la hoja de laurel, hasta que estén dorados.
- Añade el tomate rallado o triturado y cocina unos 5-7 minutos. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
- Espolvorea la harina sobre el sofrito, mezcla bien y añade el vino blanco. Cocina un par de minutos hasta que evapore el alcohol, y después incorpora el caldo poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa ligada.
- Echa los berberechos a la sartén, tapa y cocina a fuego medio 5-7 minutos, hasta que se abran todos. Desecha los que queden cerrados.
- Sirve caliente, acompañado de buen pan gallego para mojar la salsa. La combinación no falla nunca.
Información nutricional y beneficios de los berberechos a la marinera
Los berberechos son bajos en grasa y muy ricos en proteínas, hierro y otros minerales esenciales. Combinados con esta salsa suave y casera, siguen siendo una opción saludable, ideal para comidas especiales que no renuncian al equilibrio.
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 200 kcal | 18 g | 8 g | 10 g | 480 mg |
Variantes populares de la receta
Berberechos al vapor
Una preparación muy común en casa. Solo con vino blanco, laurel y calor fuerte hasta que se abran. Se sirven tal cual, con un chorrito de limón.
Berberechos en salsa verde
Perfectos para los que prefieren sabores más frescos. A base de ajo, vino blanco, caldo y perejil picado. Quedan jugosos y aromáticos.
Berberechos al ajillo
Salteados en aceite con ajo laminado y una pizca de guindilla. Rápidos, intensos y con mucho carácter.
Origen e historia de la receta
Los berberechos forman parte del día a día en las zonas marineras gallegas, sobre todo en las rías. La receta a la marinera es una de las formas más tradicionales de cocinarlos, ideal para aprovechar su sabor y acompañarlos de una salsa que pide pan a gritos. Es típica de comidas en casa, pero también la verás en cualquier restaurante que respete el producto local.
Maridajes recomendados
Un vino blanco gallego como un Albariño o un Godello marida a la perfección. También queda estupendo con sidra o una cerveza suave bien fría. Eso sí, que no falte pan gallego, porque la salsa lo merece.
Preguntas frecuentes sobre los berberechos a la marinera
¿Cómo eliminar bien la arena de los berberechos?
Sumérgelos en agua con sal durante al menos una hora y cambia el agua un par de veces. Así sueltan toda la arena.
¿Puedo usar berberechos congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos lentamente en la nevera y de escurrirlos bien antes de cocinarlos.
¿Qué hacer si alguno no se abre al cocinarlo?
Desecharlo. Si no se abre con el calor, es mejor no arriesgarse y tirarlo directamente.
