Este plato me trae recuerdos de comidas al aire libre en verano, con el pescado chisporroteando en la parrilla y el olor a limón y ajo impregnándolo todo. El besugo tiene una carne firme y delicada que se presta perfectamente a este tipo de cocción. A la brasa, gana un sabor ligeramente ahumado que lo hace aún más especial. Es de esos platos que no necesitan florituras, solo buen producto y mimo al prepararlo.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
- 1 besugo entero, limpio y desescamado (aproximadamente 1 kg)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón para decorar (opcional)
Para la salsa de limón y hierbas frescas:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso para hacer el besugo a la parrilla
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Sazona el besugo con sal y pimienta al gusto, tanto por dentro como por fuera.
- Unta el besugo con 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Coloca el besugo en la parrilla caliente y cocina durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Usa una espátula para voltearlo cuidadosamente a mitad de cocción.
- Mientras se cocina el besugo, prepara la salsa de limón y hierbas frescas. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, el perejil, el cilantro y el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira el besugo de la parrilla y colócalo en un plato grande para servir.
- Vierte la salsa de limón y hierbas frescas sobre el besugo caliente.
- Decora con rodajas de limón si lo deseas.
- Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso plato.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 22 g | 12 g | 5 g |
El besugo es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico y de omega-3, lo que lo hace ideal para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada. A la parrilla se cocina con poca grasa, conservando sus propiedades intactas.
Otras formas de preparar el besugo
- Besugo frito: Ideal si te gusta la piel crujiente y el sabor intenso.
- Besugo a la plancha: Rápido, ligero y perfecto para una cena entre semana.
- Besugo al horno: Clásico de las celebraciones, con patatas y verduras como guarnición.
Origen e historia de la receta
Aunque el horno es la preparación más tradicional del besugo en Galicia, cada vez se valora más el sabor directo y natural que le da la parrilla. Es una forma de cocinar que encaja perfectamente con nuestra cultura de aprovechar el buen producto sin enmascararlo.
Maridajes recomendados
- Un Albariño o un Ribeiro blanco fresco armonizan de maravilla con los toques cítricos de la salsa.
- También combina bien con una cerveza rubia ligera, especialmente si lo sirves al aire libre con pan gallego.
- Acompáñalo con unas verduras a la brasa o una ensalada templada de pimientos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin parrilla?
Sí, puedes hacerla en una sartén grill o incluso al horno, aunque el resultado no será tan ahumado.
¿Se puede sustituir el cilantro?
Por supuesto, puedes usar albahaca, cebollino o solo perejil si prefieres un sabor más suave.
¿Qué hacer si el pescado se pega a la parrilla?
Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y ligeramente engrasada. No muevas el besugo hasta que se haya sellado bien.
