Besugo a la parrilla con salsa de limón y hierbas frescas
El besugo entero adquiere en la parrilla una piel tostada y un aroma suave a humo, mientras la espina protege una carne blanca, firme y jugosa. Un aliño de limón, ajo y hierbas frescas se añade después de cocinar para conservar el dorado y aportar acidez. La pieza debe girarse una sola vez, cuando la piel se haya fijado y se desprenda de la rejilla sin forzarla.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 besugo entero limpio y desescamado, de aproximadamente 1 kg
- 30 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
- pimienta negra
Para el aliño
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón
- ralladura fina de 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- 15 g de perejil
- 1 cucharadita de tomillo fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el besugo
Seca el pescado por dentro y por fuera, practica dos cortes poco profundos en cada lado y sazona. Pincela con 30 ml de aceite.
-
2
Preparar el aliño
Mezcla aceite, zumo y ralladura de limón, ajo muy picado, perejil y tomillo. Reserva fuera del calor.
-
3
Calentar la parrilla
Prepara brasas sin llama directa, limpia la rejilla y engrásala. Mantén un calor medio-alto y estable.
-
4
Asar el pescado
Cocina el besugo entre seis y ocho minutos por lado. Gíralo con dos espátulas cuando se desprenda sin resistencia.
-
5
Comprobar y aliñar
Retira cuando la carne esté opaca junto a la espina y se separe en lascas húmedas. Reposa dos minutos y añade el aliño.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Besugo a la parrilla con salsa de limón y hierbas frescas
¿Puede abrirse a la espalda?
Sí. Se cocinará más deprisa y conviene empezar por la piel, reduciendo el tiempo total.
¿Cómo se evita que se pegue?
Seca y engrasa el pescado, limpia bien la rejilla y no intentes moverlo hasta que la piel se haya dorado.
¿Puede hacerse en una sartén grill?
Sí, si es suficientemente amplia. Cocínalo abierto a la espalda para facilitar un contacto uniforme.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reconocer el besugo
El besugo tiene un cuerpo plateado con tonos rosados y una mancha oscura característica por encima de la aleta pectoral. Ese rasgo ayuda a distinguirlo de otros pescados de aspecto parecido. En la pescadería, la identificación del producto completa lo que se aprecia a simple vista.
Asado entero
La pieza entera permite presentar los dos lomos conservando su forma. El grosor no es uniforme: la zona próxima a la cabeza y el centro del lomo requieren más atención que la cola. La presencia de espina no garantiza por sí sola que el pescado quede jugoso.
Dos formas de aportar limón
El zumo da acidez y la ralladura aporta sobre todo aroma de la piel. Juntos permiten un aliño cítrico sin depender de una gran cantidad de líquido. El perejil y el tomillo añaden matices distintos al sabor tostado de la parrilla.
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