Hay días en los que apetece algo suave, que no llene demasiado pero que tenga sabor. El besugo al vapor es una de esas recetas que suelo preparar cuando quiero comer ligero sin renunciar a lo bueno. Su carne queda tierna, jugosa, y la salsa de soja con jengibre le da un giro que sorprende. Una forma distinta de disfrutar un pescado que en Galicia solemos asociar más al horno.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
- 1 besugo entero, limpio y desescamado (aproximadamente 1 kg)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de miel
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y rallado
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 limón, cortado en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Arroz cocido para servir
Receta paso a paso del besugo al vapor
- Prepara una vaporera grande con agua y llévala a ebullición.
- Haz unos cortes diagonales en ambos lados del besugo para asegurar una cocción uniforme.
- Coloca algunas rodajas de limón en el interior del besugo.
- Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel, el ajo y el jengibre.
- Vierte parte de esta mezcla sobre el besugo y reserva el resto para el final.
- Coloca el besugo en la vaporera y cuece al vapor durante 15-20 minutos, hasta que esté en su punto.
- Calienta la salsa reservada en una sartén.
- Sirve el besugo en una fuente, riega con la salsa caliente, y decora con cebolleta fresca y perejil.
- Acompaña con arroz blanco o lo que más te apetezca.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 22 g | 12 g | 5 g |
El besugo es rico en proteínas magras y una fuente natural de omega-3. Cocinado al vapor conserva todos sus nutrientes sin necesidad de grasa añadida, lo que lo convierte en una receta perfecta para cuidarse sin renunciar al sabor.
Otras formas de preparar el besugo
- Besugo al horno: Clásico gallego con patatas y cebolla, ideal para celebraciones.
- Besugo a la plancha: Rápido y ligero, con un toque de limón y sal gorda.
- Besugo a la parrilla: En verano, con brasas, es una auténtica delicia.
Origen e historia de la receta
Aunque no es tradicional en Galicia preparar el besugo al vapor, cada vez se ven más versiones que mezclan técnicas locales con sabores de otras cocinas. Esta receta combina la calidad del producto gallego con un aliño fresco y oriental, que realza sin disfrazar.
Maridajes recomendados
- Va de maravilla con un Godello afrutado o un Albariño joven, que acompañe la salsa sin robar protagonismo.
- Si lo acompañas con arroz o verduras, no hace falta mucho más para tener un plato redondo.
- También puedes probarlo con agua con gas o una cerveza suave si prefieres algo distinto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar besugo congelado?
Sí, siempre que esté bien descongelado y seco antes de cocinarlo.
¿Es necesario usar vinagre de arroz?
Le da un toque más suave, pero puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vino blanco suave.
¿Puedo hacer esta receta sin vaporera?
Sí, puedes improvisar una con una olla, un colador metálico y una tapa bien ajustada.
