En mi casa, cuando llegaba la Pascua, no podía faltar el bizcochón. Recuerdo a mi madre batiendo los huevos con paciencia, mientras el horno iba calentando la cocina y el aroma del bizcocho llenaba cada rincón. Es un dulce humilde, pero con ese sabor que solo da lo hecho a mano y con cariño. Para mí, sigue siendo uno de los grandes placeres de estas fechas.
Ingredientes para el bizcochón gallego de Pascua
- 12 huevos
- 300 g de azúcar
- 210 g de harina de trigo
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar el molde
- Azúcar glas para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 15 minutos
Elaboración del bizcochón gallego de Pascua
- Preparación del molde: Engrasa un molde de 30 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina, eliminando el exceso. Esto facilitará el desmolde posterior.
- Separación de huevos: Separa las claras de las yemas en dos recipientes amplios.
- Montado de yemas: Añade el azúcar a las yemas y bátelas hasta obtener una mezcla blanquecina que haya duplicado su volumen.
- Incorporación de harina: Tamiza la harina junto con una pizca de sal e incorpórala poco a poco a la mezcla de yemas, mezclando con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
- Montado de claras: Monta las claras a punto de nieve firme.
- Integración de claras: Añade las claras montadas a la mezcla anterior en tres tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
- Horneado: Vierte la masa en el molde preparado y hornea en horno precalentado a 170 °C con calor solo en la parte inferior durante 40 minutos. Luego, cambia a calor arriba y abajo y hornea 5-10 minutos adicionales.
- Enfriado: Apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que el bizcochón pierda temperatura gradualmente, evitando que se hunda.
- Decoración: Una vez frío, desmolda el bizcochón y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Información nutricional y beneficios del bizcochón gallego de Pascua
Este bizcochón es una fuente de energía gracias a su contenido en carbohidratos y proteínas provenientes de los huevos. Al no contener grasas añadidas ni levaduras químicas, es una opción más ligera dentro de la repostería tradicional.
Valores aproximados por ración (una porción de 100 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Azúcares |
|---|---|---|---|---|
| 250 kcal | 7 g | 5 g | 45 g | 25 g |
Otros postres típicos de la Semana Santa y Pascua
Los buñuelos de Semana Santa son pequeños bocados esponjosos con aroma a anís y ralladura de cítricos. Esta receta clásica se prepara con ingredientes sencillos y es ideal para compartir en meriendas o celebraciones familiares.
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Origen e historia de la receta
El bizcochón gallego de Pascua es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en Galicia. Su elaboración sencilla, sin grasas ni levaduras químicas, refleja la cocina humilde y auténtica de la región, donde se aprovechan al máximo los ingredientes disponibles para crear dulces que celebran las festividades religiosas y familiares.
Maridajes recomendados
Este bizcochón se disfruta especialmente acompañado de un café recién hecho o una taza de chocolate caliente. También marida bien con vinos dulces gallegos, como un tostado do Ribeiro, que realza su sabor y textura esponjosa.
Preguntas frecuentes sobre el bizcochón gallego de Pascua
¿Por qué mi bizcochón se ha hundido después de hornearlo?
Esto puede ocurrir si el bizcochón sufre un cambio brusco de temperatura. Es importante dejar que se enfríe gradualmente dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar que se hunda.
¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina blanca?
Sí, pero ten en cuenta que la textura y el sabor variarán. La harina integral aportará un sabor más rústico y una miga más densa.
¿Es necesario tamizar la harina?
Sí, tamizar la harina ayuda a evitar grumos y facilita su incorporación a la mezcla, contribuyendo a una textura más esponjosa en el bizcochón.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco el bizcochón?
Guardado en un recipiente hermético, el bizcochón se mantiene fresco durante 2-3 días.
¿Puedo congelar el bizcochón?
Sí, puedes congelarlo envuelto en film transparente. Para consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente y, si lo deseas, caliéntalo ligeramente antes de servir.
