Bizcochón gallego de Pascua
El bizcochón gallego se sostiene únicamente con el aire incorporado a los huevos: queda alto, ligero y de miga elástica, sin grasa ni impulsor químico. El batido paciente y la incorporación delicada de la harina determinan el volumen. El horno debe permanecer cerrado hasta que la estructura esté fijada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 huevos
- 300 g de azúcar
- 210 g de harina de repostería
- 2 g de sal
- mantequilla y harina para el molde
- azúcar glas, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 205 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 39 g
- Grasas
- 3 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Calienta el horno a 175 °C y engrasa y enharina un molde alto de 28-30 cm.
-
2
Batir
Separa los huevos; monta claras con sal, añade azúcar gradualmente e incorpora las yemas una a una.
-
3
Añadir la harina
Tamiza y mezcla en varias veces con movimientos envolventes, sin perder aire.
-
4
Hornear
Vierte de inmediato y hornea 40-50 minutos; comprueba con brocheta, enfría unos minutos y desmolda sobre rejilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcochón gallego de Pascua
¿Por qué se hunde?
Por batido insuficiente, mezcla brusca o cocción incompleta.
¿Lleva levadura química?
No es necesaria; el volumen procede del huevo montado.
¿Cómo se conserva?
Dos o tres días bien envuelto, una vez frío.
Curiosidades y más información sobre la receta
El aire del batido
Las burbujas incorporadas al montar el huevo se expanden en el horno. Las proteínas del huevo y la harina dan estructura a la miga al cocinarse; mezclar con suavidad después del batido ayuda a conservar el volumen.
Enfriado sin condensación
Desmoldar tras un reposo breve y pasar a rejilla impide que el vapor humedezca la base.
La harina entra al final
Tamizarla ayuda a repartirla sin formar grumos que obliguen a remover más. Se incorpora con una espátula desde el fondo, girando el recipiente, y se lleva la masa al horno sin una espera prolongada para conservar el aire del batido.
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