En casa, el bonito empezaba a aparecer en la cocina cuando el verano ya olía a mar. Llegaba fresco de la plaza, con la carne firme y ese color que solo tiene el pescado de verdad. Mi madre decía que no hacía falta mucha historia: un poco de ajo, perejil, vino blanco… y ya tenías una salsa verde que valía oro. Lo que no decía, pero todos sabíamos, es que esta era una de esas recetas que guardan la esencia de la cocina gallega de pescado: respeto al producto, fuego suave y pan para mojar sin pudor. Nada más, nada menos.
Ingredientes de bonito en salsa verde
- 4 rodajas de bonito del norte (aproximadamente 150 g cada una)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de harina de trigo
- 1 vaso de vino blanco gallego seco (Albariño, Ribeiro…)
- 250 ml de caldo de pescado o agua
- Un manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de bonito en salsa verde
- Limpia bien las rodajas de bonito, retirando pieles o espinas si lo prefieres. Sécalas ligeramente con papel de cocina y salpimienta al gusto.
- Enharina ligeramente las rodajas de bonito y sélalas en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Retíralas y resérvalas para el final.
- En esa misma sartén, añade más aceite si es necesario y dora los ajos laminados a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, incorpora una cucharada de harina y remueve bien para que no queden grumos.
- Vierte el vino blanco y el caldo poco a poco, removiendo constantemente. La salsa debe quedar ligera, sin ser demasiado líquida.
- Pica finamente el perejil fresco y añádelo a la salsa. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que se integre bien todo.
- Vuelve a incorporar el bonito a la sartén, cocinándolo en la salsa durante 3-5 minutos por cada lado, según el grosor. No lo cocines en exceso para evitar que quede seco.
- Sirve caliente, acompañado de pan para mojar o con una guarnición ligera como patatas cocidas o arroz blanco.
Información nutricional y beneficios de bonito en salsa verde
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 185 kcal | 24 g | 8 g | 3 g |
El bonito es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3, que ayudan a cuidar el sistema cardiovascular. Además, es una excelente fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. La salsa verde, al elaborarse con ajo, perejil y vino blanco, aporta antioxidantes y un sabor fresco sin añadir excesivas calorías.
Recetas de pescados gallegos para triunfar
Sargo al horno: perfecto para celebraciones, con una textura firme y mucho sabor, acompañado de verduras asadas.
Merluza a la gallega: un clásico que nunca falla, con patatas cocidas y un refrito de ajo y pimentón que le da todo el carácter.
Lenguado a la meunière: sencillo pero elegante, ideal para quienes buscan un pescado con sabor delicado y toque cítrico.
Origen e historia de la receta
El bonito es una captura muy valorada en Galicia, especialmente entre julio y septiembre, cuando su carne está en su mejor punto. Tradicionalmente, las familias aprovechaban su temporada para prepararlo de muchas maneras: a la plancha, al horno, en empanada o en salsas ligeras como esta. La salsa verde, con ajo, perejil y vino blanco, es una adaptación de preparaciones marineras del norte peninsular, y en Galicia ha encontrado su sitio acompañando pescados nobles como el bonito, el rape o la merluza. Este plato mezcla la riqueza del pescado azul con la frescura de una salsa sencilla y honesta.
Maridajes recomendados
- Un Albariño o un Godello seco y con buena acidez.
- Patatas cocidas o arroz blanco como guarnición suave.
- Pan gallego para aprovechar la salsa hasta la última gota.
Preguntas frecuentes sobre bonito en salsa verde
¿Puedo sustituir el bonito por otro pescado?
Sí, esta receta también funciona bien con merluza, bacalao fresco o incluso caballa, aunque el sabor variará.
¿La salsa verde se puede hacer sin vino?
Sí, puedes usar solo caldo de pescado o incluso agua, aunque el vino le aporta un punto de acidez y aroma muy característico.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, como muchas recetas con salsa, mejora tras unas horas de reposo, pero caliéntalo con cuidado para no secar el bonito.
