Bonito en salsa verde
Ajo, vino, caldo y perejil forman una salsa verde ligera que envuelve tacos de bonito enteros y jugosos. La salsa se cocina y liga antes de añadir el pescado. Unos minutos de calor suave bastan para integrar la carne sin volverla seca ni fibrosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de bonito limpio en tacos grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco seco
- 350 ml de caldo de pescado
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de perejil fresco
- 120 g de guisantes, opcional
- 10 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el perejil
Pica las hojas muy finas y reserva los tallos para aromatizar el caldo si se desea.
-
2
Cocinar el ajo
Dora apenas el ajo laminado en aceite a fuego medio-bajo.
-
3
Ligar la salsa
Añade harina, cocina un minuto, vierte vino y caldo y mueve la cazuela durante seis minutos.
-
4
Añadir el bonito
Incorpora tacos sazonados y guisantes y cocina de tres a cuatro minutos a fuego suave.
-
5
Terminar
Apaga, añade abundante perejil y mueve la cazuela para integrar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bonito en salsa verde
¿Puede omitirse la harina?
Sí; mueve el aceite y el caldo para emulsionar, aunque la salsa quedará más ligera.
¿Sirven rodajas?
Sí, ajustando el tiempo al grosor y girándolas una sola vez.
¿Por qué pierde el color verde?
El perejil ha hervido demasiado; debe incorporarse al final.
Curiosidades y más información sobre la receta
La salsa se prepara primero
La harina necesita cocinarse dentro del fondo y el vino y el caldo deben integrarse antes de añadir el bonito. Así puede ajustarse la consistencia sin mantener el pescado al fuego durante toda la reducción. La salsa queda ligada, pero suficientemente fluida para acompañar los tacos.
Perejil fresco
Las hojas picadas al final aportan color y aroma. Los tallos pueden infusionarse en el caldo y retirarse antes de montar la salsa.
Guisantes opcionales
Los guisantes añaden dulzor y pequeños bocados, pero el carácter verde de la salsa procede del perejil. La harina liga el caldo y el vino sin incorporar nata. La salsa debe quedar suficientemente fluida para acompañar el bonito sin ocultarlo.
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