Buñuelos de Cuaresma y Semana Santa
Estos buñuelos quedan huecos y ligeros, con una corteza fina cubierta de azúcar y un interior aromatizado con limón, anís y vino dulce. La masa se cocina primero en el cazo, como una pasta choux, y el huevo se incorpora cuando ha perdido calor. La fritura moderada permite que se hinchen antes de dorarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 150 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 15 g de azúcar
- 80 g de harina
- 1 huevo grande
- 15 ml de vino dulce
- 3 g de anís en grano
- ralladura de 1 limón
- sal
- aceite para freír
- 80 g de azúcar para rebozar
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 25 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aromatizar la leche
Calienta leche, mantequilla, azúcar, anís, vino, limón y sal hasta hervir.
-
2
Cocer la masa
Añade la harina de golpe y remueve a fuego bajo hasta formar una bola que se separe del cazo.
-
3
Incorporar el huevo
Deja templar cinco minutos y mezcla el huevo poco a poco hasta obtener una masa lisa y espesa.
-
4
Freír
Deposita pequeñas porciones en aceite a 170 °C, gira hasta dorar, escurre y reboza en azúcar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Buñuelos de Cuaresma y Semana Santa
¿Por qué no se hinchan?
La masa quedó seca, el huevo se integró mal o el aceite estaba demasiado caliente.
¿Pueden rellenarse?
Sí, una vez fríos, con crema pastelera o nata.
¿Cómo se conservan?
Pierden textura con rapidez y conviene consumirlos el mismo día.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ajustar la masa
El tamaño del huevo y la absorción de la harina varían. La masa correcta cae de la espátula formando una cinta gruesa, sin quedar líquida.
Fritura y expansión
El aceite moderado permite que el vapor expanda el interior. Si está demasiado caliente, la corteza se fija antes de que el buñuelo crezca.
Masa cocida antes del huevo
La harina se incorpora al líquido caliente para formar una masa escaldada. Después se deja templar antes de añadir el huevo, para que se integre sin cuajarse en grumos; la expansión de los buñuelos procede principalmente del vapor generado al freír.
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