Cuando la caballa está fresca, el escabeche es una de las formas más agradecidas de prepararla. En casa la solemos dejar reposar un día entero, y el resultado es espectacular: el vinagre suaviza el pescado, los aromas se integran, y el sabor se vuelve profundo y redondo. Es uno de esos platos que mejoran con el tiempo y que siempre apetece tener en la nevera.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
- 4 filetes de caballa fresca
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo, cortados en láminas
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso de la caballa en escabeche
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla, las zanahorias, el ajo, el laurel y los granos de pimienta. Sofríe todo hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora el vinagre y una pizca de sal. Cocina todo junto durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.
- Retira del fuego y deja que la mezcla se temple un poco.
- Coloca los filetes de caballa crudos en una fuente de cristal o barro y vierte el escabeche por encima, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Cubre y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.
- Sirve frío o a temperatura ambiente, con perejil fresco espolvoreado por encima.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 22 g | 12 g | 5 g |
Este plato es ideal si buscas algo saludable, sabroso y fácil de conservar. La caballa aporta omega-3 y proteínas, y al ir en escabeche se mantiene perfecta durante días sin perder sabor.
Otras formas de preparar la caballa
- Caballa frita: Crujiente por fuera y jugosa por dentro, perfecta para una tapa o plato principal.
- Caballa al horno: Asada con verduras y aliño suave, una opción sencilla y sana.
- Caballa a la parrilla: El toque ahumado de la brasa le va de maravilla y realza su sabor graso natural.
Origen e historia de la receta
El escabeche es una técnica de conservación que forma parte de nuestra cocina desde hace siglos. En Galicia se ha usado tradicionalmente con pescados azules como la caballa o la sardina, aprovechando su grasa natural y potenciando su sabor con vinagre, ajo y laurel. Es un plato humilde, pero lleno de matices.
Maridajes recomendados
- Un Albariño joven o Godello, para equilibrar la acidez del escabeche.
- Acompañado de pan gallego para mojar en la salsa, o una ensalada de patata templada como guarnición.
- Si te gusta algo más contundente, también queda genial con un poco de arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar caballa congelada?
Sí, siempre que la descongeles completamente y la seques bien antes de cubrirla con el escabeche.
¿Cuánto dura el escabeche en la nevera?
Aguanta perfectamente 3-4 días, e incluso gana sabor con el paso del tiempo.
¿Puedo calentarla o se toma siempre fría?
Tradicionalmente se sirve fría o a temperatura ambiente, pero si te apetece, puedes templarla ligeramente sin problema.
