Caballa frita
La caballa frita conserva una carne jugosa y de sabor profundo bajo una película fina y crujiente. La harina seca la superficie y protege el filete, pero no debe formar una masa gruesa. El aceite caliente y las tandas pequeñas permiten dorar la piel con rapidez sin prolongar la cocción del pescado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de caballa, unos 700 g
- 100 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 30 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar los filetes
Retira las espinas con pinzas, seca la caballa y corta cada filete en dos porciones si es grande.
-
2
Calentar el aceite
Calienta una capa abundante de aceite hasta unos 175 °C.
-
3
Enharinar
Sazona, pasa cada pieza por harina y sacude completamente el exceso.
-
4
Freír
Fríe por tandas, primero por la piel, entre dos y tres minutos por lado según el grosor.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a una rejilla, deja reposar un minuto y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caballa frita
¿Puede usarse harina de maíz?
Sí, si es fina. Produce una cubierta diferente y debe estar certificada cuando se necesite una receta sin gluten.
¿Por qué se desprende la piel?
Suele ocurrir al mover el filete demasiado pronto o al utilizar aceite poco caliente.
¿Cómo se recalienta?
En horno fuerte durante pocos minutos. El microondas ablanda la cubierta y reseca la carne.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una cubierta sencilla
La caballa frita de esta receta lleva harina, sin huevo ni pan rallado. La película exterior aporta dorado, mientras que el sabor principal sigue siendo el del pescado. Una cobertura gruesa daría un resultado más parecido a un rebozado y restaría protagonismo a la carne.
La franja oscura del filete
La caballa puede presentar una zona de carne más oscura junto a la línea central. Forma parte de su musculatura y tiene un sabor más intenso que la carne clara. No debe confundirse con las espinas que conviene retirar antes de cocinar.
Un contraste ácido
El tomate o la cebolla encurtida acompañan bien su sabor marcado. La acidez aporta contraste sensorial, pero no elimina la grasa de la fritura. Servir la guarnición al lado permite conservar el exterior del pescado más seco hasta comerlo.
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