Cabrito al horno
El cabrito asado debe conservar una carne tierna y jugosa bajo una superficie bien dorada, con un sabor más delicado que el cordero adulto. El horno moderado cocina las piezas sin secarlas y un final más intenso forma la corteza. Patata y cebolla recogen los jugos sin cubrir la carne.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 cabrito troceado de 3 kg
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de agua
- 60 ml de aceite
- tomillo
- romero
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 620 kcal
- Proteínas
- 52 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 39 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Adobar
Machaca ajo, hierbas, sal y aceite, unta el cabrito y deja una hora en frío.
-
2
Preparar la fuente
Coloca cebolla y patata, añade vino y agua y distribuye la carne encima.
-
3
Asar
Hornea a 170 °C unos 90 minutos, girando y regando las piezas.
-
4
Dorar y reposar
Sube a 210 °C hasta dorar, comprueba 63 °C y reposa diez minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cabrito al horno
¿Puede hacerse sin patatas?
Sí. Coloca el cabrito sobre una rejilla o directamente en la fuente y mantén debajo un fondo de vino, agua o caldo que no llegue a cubrir la carne.
¿Cómo evitar que se seque?
Mantén algo de líquido en la fuente, riega las piezas durante el asado y controla el punto en la zona más gruesa. Retira antes las porciones pequeñas si se cocinan con mayor rapidez.
¿Puede adobarse la víspera?
Sí. Guárdalo bien cubierto en la nevera y gíralo una vez para repartir el adobo. Antes de hornear, retira el exceso de líquido de la superficie para favorecer el dorado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Piezas y tiempos
El grosor y el tamaño de cada porción influyen en el asado. Conviene comprobar pierna, paletilla y costillar por separado y retirar las piezas que ya estén tiernas, en lugar de esperar a que terminen todas a la vez.
Un dorado final
El calor alto se reserva para el final, cuando la carne ya está tierna y la superficie seca.
El peso incluye huesos
Los 3 kg corresponden al cabrito troceado con hueso. Al repartir las raciones, conviene combinar porciones de distintas partes, porque una pieza de costillar y una de pierna del mismo peso no ofrecen la misma cantidad de carne.
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