Calamares a la cazuela con patatas y guisantes
Los calamares a la cazuela quedan tiernos dentro de una salsa de tomate, vino y caldo que impregna las patatas y los guisantes. Es un guiso meloso, no caldoso: la patata aporta cuerpo mientras el calamar conserva una mordida suave. Una cocción lenta y continua funciona mejor que un término medio interrumpido, que puede dejar el cefalópodo correoso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de calamares limpios
- 700 g de patatas
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 410 kcal
- ProteÃnas
- 32 g
- Hidratos
- 40 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los ingredientes
Corta los calamares en anillas y los tentáculos en trozos. Chasca las patatas y pica cebolla y ajo.
-
2
Cocinar el sofrito
Pocha cebolla y ajo en el aceite durante 10 minutos. Añade el tomate y el laurel y cocina otros 10 minutos.
-
3
Añadir los calamares
Incorpora los calamares, sube el fuego y remueve tres minutos. Vierte el vino y deja reducir otros tres.
-
4
Guisar
Añade patatas y caldo, sazona y cuece tapado a fuego suave durante 25 minutos.
-
5
Terminar con guisantes
Añade los guisantes y cocina entre cinco y ocho minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa ligada. Reposa cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares a la cazuela con patatas y guisantes
¿Cómo se evita que el calamar quede duro?
CocÃnalo muy poco o guÃsalo de forma prolongada. En esta cazuela necesita unos 35 minutos a fuego suave.
¿Puede prepararse el dÃa anterior?
SÃ. El guiso se conserva refrigerado hasta el dÃa siguiente y debe recalentarse suavemente.
¿Puede omitirse el vino?
SÃ. Sustitúyelo por caldo y añade unas gotas de limón al terminar si necesita acidez.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un guiso con cuerpo de patata
La patata aporta parte del almidón que liga el caldo y evita depender de harina. Su variedad influye en el resultado: una patata más harinosa puede deshacerse y espesar más que otra firme. La salsa debe seguir permitiendo reconocer anillas, patatas y guisantes.
El calamar dentro del sofrito
A diferencia de un salteado breve, aquà el calamar se cocina dentro de un fondo de cebolla, tomate, vino y caldo. Su sabor pasa también al lÃquido y a la patata. La ternura se valora en la pieza, porque el tamaño y el grosor modifican el tiempo necesario.
Qué aportan los guisantes
Los guisantes añaden pequeños bocados dulces y un contraste de color. Se incorporan después porque no necesitan el mismo recorrido que la patata y el calamar. No están destinados a triturarse para espesar la salsa.
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