Caldeirada de merluza
La caldeirada de merluza ofrece rodajas jugosas de pescado sobre patatas tiernas, todo ello cubierto por una allada caliente de ajo y pimentón. El caldo queda ligero y recoge la gelatina de la merluza, mientras el aceite rojizo impregna la patata sin formar una salsa pesada. El pescado se incorpora cuando el tubérculo está casi cocido para que ambos alcancen su punto al mismo tiempo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de merluza en rodajas gruesas
- 900 g de patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo, opcional
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de pimentón picante, opcional
- 15 ml de vinagre de vino
- 10 g de sal
- agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 475 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar las hortalizas
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Corta las cebollas en gajos y el pimiento en tiras si se utiliza.
-
2
Iniciar la caldeirada
Coloca patatas, cebolla, pimiento y laurel en una cazuela ancha. Añade sal, cubre justo con agua y cuece con hervor moderado durante unos 18 minutos.
-
3
Cocer la merluza
Sala ligeramente las rodajas y colócalas sobre las patatas cuando estas estén casi tiernas. Tapa y cuece entre seis y ocho minutos, según el grosor. Reserva 80 ml del caldo.
-
4
Preparar la allada
Dora suavemente los ajos laminados en el aceite. Retira del fuego, deja bajar la temperatura y añade los pimentones. Incorpora el vinagre y el caldo reservado con cuidado.
-
5
Terminar el plato
Escurre parte del líquido de la cazuela sin desmontar las capas. Vierte la allada caliente por encima, mueve la cazuela con suavidad y sirve tras dos minutos de reposo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de merluza
¿Qué diferencia hay con la merluza a la gallega?
Comparten pescado, patata y allada. La frontera no es rígida; caldeirada alude al plato cocido y servido en cazuela, y puede admitir otras especies o alguna hortaliza más.
¿Puede mezclarse más de un pescado?
Sí. Es habitual que una caldeirada admita pescado de temporada, pero deben agruparse piezas de firmeza y grosor similares o incorporarlas en momentos distintos.
¿Puede recalentarse?
No es lo ideal para la merluza. Si se prepara con antelación, deja patatas y allada listas y cuece el pescado poco antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caldeirada y variantes
La caldeirada es una familia de preparaciones de pescado y patatas con variaciones de ingredientes y acabado. Esta versión de merluza lleva cebolla, pimiento opcional y ajada, sin tomate. La ausencia de tomate describe esta fórmula, no una regla para todas las caldeiradas.
Un caldo con protagonismo
El líquido recoge el sabor de las patatas, la cebolla y el pescado. Se sirve como parte del plato, de modo que interesa que tenga sabor y no sea simplemente abundante. La ajada final añade color y una capa aromática diferente del caldo de cocción.
Pescado y patata tienen ritmos distintos
La patata necesita ablandarse antes de incorporar las rodajas de merluza. Esta secuencia permite que ambos ingredientes lleguen al plato en su punto. Cocinarlos desde el inicio durante el mismo tiempo puede dejar la merluza seca o deshecha.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
-
25 min
aperitivos
Nécoras cocidas
