Este es uno de esos platos que, sin ser complicados, siempre logran emocionar. La merluza en caldeirada con patatas y una ajada bien hecha tiene algo especial, como si resumiera toda la esencia de nuestra cocina en un solo bocado. Lo he comido en casa, en restaurantes de men煤 del d铆a y en casas de amigos, y siempre tiene ese sabor c谩lido, honesto, de comida bien hecha y sin adornos.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de merluza
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de piment贸n dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora
Receta paso a paso de la merluza en caldeirada
- Preparar los ingredientes: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Picar las cebollas y los ajos. Cortar los pimientos en tiras y los tomates en cubos peque帽os.
- Sofrito inicial: En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. A帽adir la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Sofre铆r hasta que la cebolla est茅 transparente.
- Agregar pimientos y tomates: Incorporar los pimientos y cocinar durante unos 5 minutos. A帽adir los tomates y cocinar por otros 5 minutos, hasta que se deshagan un poco.
- A帽adir piment贸n y caldo: Espolvorear el piment贸n dulce y mezclar bien. Verter el caldo de pescado en la cazuela y llevar a ebullici贸n.
- Cocinar las patatas: A帽adir las patatas y cocinar a fuego medio hasta que est茅n casi tiernas, unos 15-20 minutos.
- Incorporar la merluza: Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos en la cazuela sobre las patatas. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado est茅 bien cocido.
- Reposar y servir: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado si se desea y servir caliente.
Informaci贸n nutricional (aproximada por raci贸n)
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 35 g | 20 g | 30 g |
Este plato es una excelente fuente de prote铆nas de alta calidad, gracias a la merluza. Las patatas y las verduras aportan hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que el aceite de oliva proporciona grasas saludables y antioxidantes.
Otras recetas que sacan partido a la merluza
- Merluza a la gallega: Una preparaci贸n tradicional donde la merluza se cocina con patatas y se adereza con una ajada de ajo y piment贸n, resaltando los sabores del mar y la tierra.
- Merluza a la romana: Una opci贸n crujiente y deliciosa, donde los filetes de merluza se rebozan en harina y huevo antes de fre铆rlos, ideales para una comida r谩pida y sabrosa.
Origen e historia
La caldeirada es un guiso tradicional gallego que refleja la conexi贸n de la regi贸n con el mar. Originalmente, era una forma de aprovechar el pescado fresco y las verduras disponibles, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor. Su sencillez y honestidad la han mantenido viva generaci贸n tras generaci贸n.
Consejos pr谩cticos para una merluza en caldeirada perfecta
- Variedad de pescado: Puedes sustituir la merluza por otros pescados blancos como el bacalao o el rape, seg煤n tu preferencia.
- Caldo casero: Si dispones de tiempo, preparar un caldo de pescado casero realzar谩 a煤n m谩s el sabor del plato.
- Acompa帽amiento: Este plato se disfruta mejor con un buen pan gallego para mojar en la salsa.
Maridaje recomendado
Este plato se acompa帽a perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albari帽o o un Ribeiro, que complementan la delicadeza de la merluza y el sabor de las patatas. Para una opci贸n sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de lim贸n es una elecci贸n refrescante.
Preguntas frecuentes
驴Puedo preparar la caldeirada con antelaci贸n?
S铆, puedes prepararla con unas horas de antelaci贸n y calentarla suavemente antes de servir.
驴Es necesario pelar los tomates?
No es imprescindible, pero si prefieres una textura m谩s suave en la salsa, puedes pelarlos antes de cortarlos.
驴Puedo a帽adir mariscos a la caldeirada?
S铆, puedes enriquecer el plato a帽adiendo almejas o mejillones durante los 煤ltimos minutos de cocci贸n.
