Caldeirada de merluza

Este es uno de esos platos que, sin ser complicados, siempre logran emocionar. La merluza en caldeirada con patatas y una ajada bien hecha tiene algo especial, como si resumiera toda la esencia de nuestra cocina en un solo bocado. Lo he comido en casa, en restaurantes de menú del día y en casas de amigos, y siempre tiene ese sabor cálido, honesto, de comida bien hecha y sin adornos.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de merluza
4 patatas medianas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de pescado
Sal al gusto
Perejil fresco picado (opcional)

Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora

Receta paso a paso de la merluza en caldeirada

Preparar los ingredientes: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Picar las cebollas y los ajos. Cortar los pimientos en tiras y los tomates en cubos pequeños.
Sofrito inicial: En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar pimientos y tomates: Incorporar los pimientos y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir los tomates y cocinar por otros 5 minutos, hasta que se deshagan un poco.
Añadir pimentón y caldo: Espolvorear el pimentón dulce y mezclar bien. Verter el caldo de pescado en la cazuela y llevar a ebullición.
Cocinar las patatas: Añadir las patatas y cocinar a fuego medio hasta que estén casi tiernas, unos 15-20 minutos.
Incorporar la merluza: Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos en la cazuela sobre las patatas. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
Reposar y servir: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado si se desea y servir caliente.

Información nutricional (aproximada por ración)

Calorías	Proteínas	Grasas	Hidratos de carbono
450 kcal	35 g	20 g	30 g

Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias a la merluza. Las patatas y las verduras aportan hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que el aceite de oliva proporciona grasas saludables y antioxidantes.

Otras recetas que sacan partido a la merluza

Merluza a la gallega: Una preparación tradicional donde la merluza se cocina con patatas y se adereza con una ajada de ajo y pimentón, resaltando los sabores del mar y la tierra.
Merluza a la romana: Una opción crujiente y deliciosa, donde los filetes de merluza se rebozan en harina y huevo antes de freírlos, ideales para una comida rápida y sabrosa.

Origen e historia

La caldeirada es un guiso tradicional gallego que refleja la conexión de la región con el mar. Originalmente, era una forma de aprovechar el pescado fresco y las verduras disponibles, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor. Su sencillez y honestidad la han mantenido viva generación tras generación.

Consejos prácticos para una merluza en caldeirada perfecta

Variedad de pescado: Puedes sustituir la merluza por otros pescados blancos como el bacalao o el rape, según tu preferencia.
Caldo casero: Si dispones de tiempo, preparar un caldo de pescado casero realzará aún más el sabor del plato.
Acompañamiento: Este plato se disfruta mejor con un buen pan gallego para mojar en la salsa.

Maridaje recomendado

Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la delicadeza de la merluza y el sabor de las patatas. Para una opción sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de limón es una elección refrescante.