Caldo gallego
El caldo gallego tiene un líquido ligeramente trabado por patata y alubia, con el amargor vegetal de grelos o berza y la profundidad del unto. No debe quedar cubierto por grasa ni convertirse en un puré. Una cocción tranquila integra ingredientes sencillos y mejora después de reposar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de alubias blancas secas
- 1,2 kg de patatas
- 500 g de grelos o berza
- 50 g de unto
- 1 chorizo, opcional
- 3 l de agua
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 11 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar y cocer
Remoja las alubias 12 horas y cuécelas desde agua fría con el unto hasta que estén tiernas.
-
2
Añadir las patatas
Chasca las patatas y añádelas al caldo junto con el chorizo, si lo usas. Cocina unos 20 minutos y comprueba que las patatas estén tiernas.
-
3
Incorporar la verdura
Lava y trocea grelos o berza y cuece hasta quedar tiernos.
-
4
Ajustar y reposar
Si has añadido chorizo fresco, comprueba que el centro alcance 71 °C y prolonga la cocción si hace falta. Para el semicurado, sigue las indicaciones de cocción del envase. Corrige la sal y deja reposar antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldo gallego
¿Pueden usarse alubias cocidas?
Sí. Enjuágalas si son de conserva y añádelas durante la última media hora para que tomen sabor sin deshacerse.
¿Qué verdura conviene?
Grelos, nabizas o berza, según temporada y disponibilidad. Ajusta el tiempo al grosor de las hojas y al amargor deseado.
¿Mejora al día siguiente?
Sí. Enfríalo con rapidez, refrigéralo tapado y recalienta solo la cantidad necesaria hasta que hierva suavemente y quede muy caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
El unto
Una pequeña cantidad de grasa curada aporta un sabor característico. Se retira al final si queda una pieza reconocible y no se aumenta hasta volver pesado el caldo.
Grelos, nabizas o berza
Las tres verduras aportan perfiles distintos. Los grelos suelen ser más amargos; escaldarlos previamente suaviza su intensidad.
Cuándo añadir el chorizo
Si el chorizo es fresco, incorpóralo con tiempo para que se cocine por completo y alcance 71 °C en el centro antes del reposo. Si prefieres añadirlo al final, cuécelo aparte previamente. Comprueba la etiqueta del semicurado, porque también puede requerir cocción.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
