Hay días en los que abro la despensa, miro un buen carabinero y sé que toca fiesta. No porque sea complicado, sino porque pocas recetas de marisco tienen ese poder de transformar un arroz en algo inolvidable. En casa lo hacíamos caldoso, con mimo, dejando que el jugo de las cabezas pintara el caldo de rojo y llenara la cocina de mar. No era un lujo: era una manera de darnos un homenaje, con cuchara, pan… y silencio en la mesa.
Ingredientes para arroz caldoso con carabineros
- 4 carabineros frescos
- 300 g de arroz redondo (preferiblemente variedad bomba)
- 1,5 litros de caldo de pescado o marisco
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 100 ml de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Receta de arroz caldoso con carabineros paso a paso
- Preparar el caldo: Si no dispones de caldo de pescado o marisco, puedes elaborarlo hirviendo las cabezas y cáscaras de los carabineros junto con una cebolla, un pimiento y una hoja de laurel en 1,5 litros de agua durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo caliente.
- Sofreír los carabineros: En una cazuela amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y dora los carabineros durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralos y resérvalos. Este paso potenciará el sabor del plato.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el pimiento verde picados finamente. Cuando estén pochados, incorpora los ajos picados y los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que el tomate reduzca y el sofrito adquiera una textura espesa.
- Añadir el arroz y especias: Incorpora el arroz al sofrito y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores. Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán, mezclando rápidamente para evitar que se quemen.
- Desglasar con vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.
- Cocinar el arroz: Añade el caldo caliente poco a poco, manteniendo siempre el arroz cubierto de líquido. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y con una textura caldosa.
- Incorporar los carabineros: Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, coloca los carabineros sobre el arroz para que se calienten y terminen de cocinarse con el calor del guiso.
- Rectificar y servir: Prueba el punto de sal y pimienta, ajusta si es necesario y sirve el arroz caldoso bien caliente, colocando un carabinero en cada plato.
Información nutricional de arroz caldoso con carabineros
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 120 kcal | 8 g | 3 g | 15 g |
Este plato es una fuente equilibrada de proteínas de alta calidad provenientes del marisco y carbohidratos del arroz, aportando energía y nutrientes esenciales.
Otros platos típicos gallegos con mariscos
El arroz con bogavante es una variante deliciosa donde el bogavante aporta un sabor intenso y una textura inigualable al arroz.
La caldeirada de pescado es un guiso marinero tradicional que combina diferentes pescados y mariscos en una sabrosa salsa.
La mariscada gallega ofrece una selección de los mejores mariscos de la ría, cocidos y servidos al natural para disfrutar de su auténtico sabor.
Origen e historia del arroz caldoso con carabineros
Aunque el arroz caldoso no es originario de Galicia, en nuestras costas lo hemos hecho muy nuestro. Le añadimos lo mejor de nuestras rías y lo convertimos en una joya para los días especiales. El carabinero, por su sabor potente y su color tan característico, se convirtió en una elección habitual cuando queríamos hacer algo distinto sin perder la raíz marinera. Este plato no es tradición antigua, pero ya se ha ganado un hueco en nuestras mesas con toda justicia.
Consejos para preparar arroz caldoso con carabineros
- Caldo casero: Preparar un caldo con las cáscaras y cabezas de los carabineros intensificará el sabor del arroz.
- Arroz adecuado: Utiliza arroz de grano corto como el bomba, que absorbe bien el caldo sin perder su textura.
- Control del fuego: Mantén una cocción a fuego medio para que el arroz libere el almidón necesario y adquiera la textura caldosa deseada.
- Reposo breve: Deja reposar el arroz durante 2-3 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Toque final: Añadir unas gotas de aceite de oliva crudo justo antes de servir realza el sabor del conjunto.
Maridajes recomendados
Un albariño joven y fresco saca lo mejor del marisco sin robarle protagonismo.
También puedes optar por un godello si te gusta algo más estructurado y suave.
Y si lo acompañas de un poco de pan gallego, ya tienes el festín completo.
Preguntas frecuentes sobre el arroz caldoso con carabineros
¿Puedo usar carabineros congelados?
Sí, pero es importante que los descongeles lentamente en la nevera para que no pierdan textura ni sabor.
¿Qué arroz es el más adecuado?
El arroz bomba es ideal, porque absorbe bien el caldo sin pasarse ni quedarse duro.
¿Puedo hacerlo con antelación?
No lo recomiendo. El arroz caldoso pierde su punto si se recalienta. Lo mejor es prepararlo y servirlo al momento.
