Carne ao caldeiro
La carne ao caldeiro presenta ternera cocida hasta quedar tierna, cortada en trozos y servida sobre cachelos con aceite y pimentón. El caldo limpio y el punto de la carne importan más que una lista larga de ingredientes. El aliño se aplica al final para conservar aroma y color.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de jarrete o aguja de ternera
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pimentón picante, opcional
- sal gruesa
Valores nutricionales
- Calorías
- 570 kcal
- Proteínas
- 49 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasas
- 33 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer la carne
Cubre la carne con agua fría, añade cebolla y laurel, espuma y cuece a hervor suave hasta que esté tierna.
-
2
Cocer las patatas
Retira parte del caldo y cuece las patatas en trozos durante 20 minutos.
-
3
Cortar
Deja reposar la carne unos minutos y divídela contra la fibra en bocados.
-
4
Aliñar
Sirve sobre las patatas y añade sal gruesa, pimentón y aceite.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Carne ao caldeiro
¿Qué corte conviene?
Jarrete y aguja soportan la cocción prolongada y aportan gelatina al caldo. Los trozos deben tener un tamaño parecido para quedar tiernos al mismo tiempo.
¿Puede usarse olla a presión?
Sí. Ajusta el tiempo al tamaño y al corte, libera la presión según las instrucciones de la olla y comprueba la ternura antes de porcionar.
¿Qué hacer con el caldo?
Cuélalo, enfríalo con rapidez y retira la grasa solidificada. Puede usarse en sopas o arroces, o congelarse en porciones después de comprobar su sal.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reconocer el punto
Una brocheta debe atravesar la carne con poca resistencia, pero la pieza ha de conservar forma para poder cortarla.
Aprovechar el caldo
La cocción produce un fondo limpio y sabroso. Enfriarlo permite retirar la grasa y conservarlo para otras elaboraciones.
El aliño se termina en la fuente
El pimentón y el aceite se reparten sobre la carne y las patatas calientes una vez escurridas. Un poco del caldo ayuda a humedecer el conjunto; añadir demasiado diluye el aliño y convierte el servicio en un plato caldoso.
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