Hay recetas que no hace falta reinventar porque ya están en su punto justo. Las carrilleras con tomate y pimientos son eso: un guiso sabroso, de textura melosa y con una salsa que pide pan. No es un plato de diario en mi casa, pero cuando lo preparo, sé que la mesa se va a llenar de silencio, pan mojado y caras satisfechas.
Ingredientes para carrilleras de cerdo con tomate y pimientos
- 8 carrilleras de cerdo limpias
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 800 g de tomates maduros o tomate triturado en conserva
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Harina para rebozar (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas
Receta de carrilleras de cerdo con tomate y pimientos paso a paso
- Preparar las carrilleras: Salpimentar las carrilleras y, si se desea, pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Dorar la carne: En una cazuela amplia, calentar un chorro de aceite de oliva y dorar las carrilleras por ambos lados. Retirarlas y reservar.
- Sofreír las verduras: En el mismo aceite, añadir las cebollas y los ajos picados finamente. Pochar a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añadir los pimientos: Incorporar los pimientos rojo y verde cortados en tiras o dados. Cocinar hasta que estén tiernos.
- Incorporar el tomate: Agregar los tomates pelados y troceados (o el tomate triturado), el pimentón y las hojas de laurel. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Desglasar con vino: Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Cocción lenta: Devolver las carrilleras a la cazuela y añadir el caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Ajustar la salsa: Si se prefiere una salsa más fina, retirar las carrilleras y triturar la salsa. Luego, reincorporar la carne a la cazuela.
- Rectificar sazón: Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto.
- Servir: Servir las carrilleras calientes, acompañadas de la salsa de tomate y pimientos.
Información nutricional de carrilleras de cerdo con tomate y pimientos
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 15 g | 10 g | 5 g |
Este plato es rico en proteínas de alta calidad y aporta una cantidad moderada de grasas saludables. La presencia de verduras en la salsa añade fibra y vitaminas, convirtiéndolo en una opción nutritiva para comidas principales.
Otras recetas tradicionales con carrilleras
Si te ha gustado esta receta, puedes probar las carrilleras de cerdo al vino tinto, donde la carne se cocina lentamente en una salsa rica y profunda. Otra opción deliciosa son las carrilleras estofadas con verduras, que combinan la ternura de la carne con el sabor de hortalizas de temporada.
Origen e historia de las carrilleras de cerdo con tomate y pimientos
Las carrilleras, provenientes de los músculos maseteros del cerdo, han sido tradicionalmente consideradas una pieza humilde. Sin embargo, su textura melosa y su sabor intenso las han convertido en protagonistas de numerosos guisos. La combinación con tomate y pimientos es habitual en muchas zonas del norte peninsular, donde este tipo de cocina lenta tiene mucho arraigo.
Consejos para preparar carrilleras de cerdo con tomate y pimientos
- Limpieza de la carne: Asegúrate de retirar cualquier telilla o exceso de grasa de las carrilleras antes de cocinarlas para obtener una textura más suave.
- Cocción lenta: La clave para unas carrilleras tiernas es una cocción prolongada a fuego lento. Si dispones de una olla de cocción lenta, es una excelente opción.
- Salsa más fina: Si prefieres una salsa sin tropezones, puedes triturarla antes de reincorporar las carrilleras.
- Acompañamiento: Este plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco o puré de patatas, que ayudan a equilibrar los sabores y texturas.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven y afrutado, como un mencía o un tempranillo, complementará perfectamente los sabores de este guiso. Si prefieres una opción sin alcohol, una infusión fría de frutos rojos puede ser una alternativa refrescante.
Preguntas frecuentes sobre carrilleras de cerdo con tomate y pimientos
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, de hecho, como muchos guisos, mejora de un día para otro. Solo tienes que calentarlo lentamente antes de servir.
¿Puedo usar carrilleras de ternera en vez de cerdo?
Sí, pero necesitarán algo más de tiempo de cocción. El resultado también será más potente de sabor.
¿Se puede congelar este plato?
Perfectamente. Aguanta muy bien congelado, tanto la carne como la salsa.
