Carrilleras de cerdo en salsa de tomate y pimientos
Tomate y pimientos forman una salsa roja y vegetal alrededor de unas carrilleras melosas. La carne se cuece lentamente hasta ceder al tenedor, mientras el tomate pierde su acidez y concentra sabor. Un reposo dentro de la salsa mejora la integración.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 600 g de tomate triturado
- 200 ml de vino tinto
- 350 ml de caldo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de aceite
- 12 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Limpia, sazona y marca las carrilleras; reserva.
-
2
Preparar el sofrito
Pocha cebolla, ajo y pimientos 15 minutos; añade tomate y reduce.
-
3
Añadir líquidos
Incorpora pimentón fuera del fuego, añade vino y reduce; vierte caldo.
-
4
Estofar
Devuelve carne y laurel y cuece tapado unas dos horas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Carrilleras de cerdo en salsa de tomate y pimientos
¿Puede triturarse la salsa?
Sí, retirando antes la carne y el laurel.
¿Puede congelarse?
Sí, cubierta por la salsa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tomate bien cocinado
Debe perder agua y sabor crudo antes de añadir vino y caldo. Esa reducción evita una salsa diluida.
Reposo favorable
Para prepararlas con antelación, se enfrían con rapidez en recipientes poco profundos, acompañadas de salsa, y se refrigeran pronto. En frío resulta más fácil retirar la grasa solidificada; después se recalientan suavemente dentro del fondo.
Salsa con cuerpo sin harina
Esta versión lleva una cantidad generosa de tomate, pimientos y cebolla. Las verduras cocinadas y la reducción del líquido pueden dar cuerpo suficiente al fondo, sin necesidad de añadir harina para convertirlo en salsa.
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