Chipirones al ajillo con guindilla
Ajo dorado y guindilla envuelven chipirones tiernos en un aceite aromático con un picante ajustable. Los moluscos se saltean aparte a fuego fuerte para que tomen color sin llenar la sartén de agua. Después se reúnen con el ajo durante unos segundos y llegan a la mesa con perejil fresco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de chipirones limpios
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
- 8 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 250 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Limpia, enjuaga brevemente y seca muy bien cuerpos y tentáculos.
-
2
Aromatizar el aceite
Dora ajo laminado y guindilla a fuego medio; retíralos antes de que se oscurezcan.
-
3
Saltear
Sube el fuego y cocina los chipirones en una sola capa durante dos minutos por cada lado.
-
4
Reunir
Devuelve ajo y guindilla, añade sal y mueve durante 30 segundos.
-
5
Terminar
Aparta, incorpora perejil y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chipirones al ajillo con guindilla
¿Puede hacerse sin picante?
Sí, omitiendo la guindilla; el ajo y el perejil bastan para aromatizar.
¿Sirven calamares grandes?
Sí, cortados en anillas y cocinados en tandas durante poco tiempo.
¿Se puede preparar antes?
Pueden limpiarse antes, pero deben saltearse justo al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ajo dorado, no quemado
Reservar las láminas permite subir el fuego para los chipirones sin amargarlas. Regresan al final y conservan una textura ligeramente crujiente.
Controlar el agua
El secado y una sola capa son decisivos. Si aparece líquido abundante, retira los chipirones y reduce el jugo antes de devolverlos unos segundos.
Ajillo sin salsa espesa
El aceite aromatizado con ajo y guindilla acompaña los jugos del chipirón. No lleva harina ni caldo añadido para formar una crema. El perejil del acabado aporta frescor frente al ajo dorado y a la guindilla.
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