Chipirones a la plancha
Una plancha intensa dora los chipirones en pocos minutos y deja el interior tierno, con un jugo breve de ajo y perejil añadido al final. La superficie debe llegar muy seca para que se tueste en lugar de cocerse en el agua que libera. El limón se sirve aparte y permite conservar el dorado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de chipirones limpios
- 3 dientes de ajo
- 20 g de perejil
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 7 g de sal
- 1/2 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar
Retira pluma, vísceras, ojos y pico; enjuaga brevemente y seca los cuerpos y tentáculos.
-
2
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil y mézclalos con 30 ml de aceite.
-
3
Calentar la plancha
Calienta a fuego alto hasta que la superficie esté muy caliente y añade el aceite restante.
-
4
Cocinar
Distribuye en una sola capa y cocina entre uno y dos minutos por cada lado.
-
5
Terminar
Sala, retira del fuego, añade el aliño y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chipirones a la plancha
¿Hay que retirar la piel?
No es imprescindible; puede conservarse si está limpia y se desea más sabor.
¿Por qué sueltan tanta agua?
Estaban húmedos, la plancha estaba fría o se cocinaron demasiados a la vez.
¿Pueden usarse congelados?
Sí, descongelados en la nevera y secados minuciosamente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Chipirón en cocción breve
La plancha busca un tostado rápido en piezas pequeñas y bien escurridas. Es una elaboración diferente de un guiso prolongado en salsa. El grosor y el tamaño del chipirón modifican el tiempo necesario, por lo que no existe un mismo número de minutos para cualquier pieza.
Dorar sin cocer
Una plancha amplia y muy caliente evapora enseguida la humedad superficial. Si se amontonan, baja la temperatura y el jugo acumulado impide el tostado.
Cuerpos y tentáculos
El cuerpo del chipirón forma una pequeña bolsa, mientras que los tentáculos ofrecen partes de grosor desigual. Ambos se aprovechan en la receta y producen bocados distintos. El peso indicado corresponde a producto limpio, no al mismo peso de chipirones enteros sin preparar.
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