Chipirones en su tinta con arroz blanco
La tinta convierte el sofrito de cebolla y tomate en una salsa negra, brillante y profunda que cubre chipirones tiernos y arroz blanco. Los cuerpos se rellenan con sus tentáculos para conservar una presentación limpia. El guiso se cocina con calma, mientras el arroz permanece suelto y neutro para recoger la salsa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de chipirones con sus bolsas de tinta
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- 4 sobres de tinta de calamar si la natural no basta
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
Para el arroz
- 280 g de arroz
- 560 ml de agua
- 1 diente de ajo
- 15 ml de aceite de oliva
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 49 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y rellenar
Limpia los chipirones, reserva la tinta y rellena cada cuerpo con sus tentáculos y aletas picados.
-
2
Hacer el sofrito
Pocha cebolla y ajo en aceite durante 20 minutos; añade tomate y reduce ocho minutos.
-
3
Añadir el vino
Vierte el vino y cocina cinco minutos; disuelve la tinta en el caldo e incorpórala.
-
4
Guisar
Añade los chipirones y cocina tapado a fuego suave entre 25 y 30 minutos.
-
5
Cocer el arroz
Dora un ajo en aceite, añade arroz, agua y sal y cuece 16 minutos; reposa tapado cinco minutos.
-
6
Servir
Ajusta la salsa, retira cualquier chipirón duro y sirve con el arroz.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chipirones en su tinta con arroz blanco
¿Es segura la tinta natural?
Sí, si procede de chipirones frescos y se cocina dentro de la salsa; los sobres pasteurizados son una alternativa práctica.
¿Se puede preparar el día anterior?
El guiso mejora con reposo; prepara el arroz en el momento de servir.
¿Puede congelarse?
Sí, el guiso frío y sin arroz, bien cerrado, durante un mes.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una salsa negra y ligada
La cebolla muy pochada aporta cuerpo y dulzor, mientras la tinta da color y sabor marino. El caldo se añade con medida para evitar una salsa aguada.
Reposo útil
Los chipirones ganan sabor después de unas horas en frío. Al recalentar, un hervor suave protege la salsa y evita endurecer de nuevo la carne.
Un relleno del propio chipirón
Cada cuerpo se rellena con sus aletas y tentáculos picados. No es un relleno de carne ni una mezcla con pan: aprovecha las partes del mismo producto. El arroz se cuece aparte para conservar un contraste claro con la salsa negra.
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