Choco en cazuela con patatas y guisantes
Este guiso deja el choco tierno, las patatas impregnadas de salsa y los guisantes enteros, con un dulzor que equilibra el fondo marino. El sofrito se concentra antes de añadir el caldo y las patatas se chascan para que liberen almidón. La cocción debe ser pausada: el hervor fuerte rompe la guarnición antes de que el choco alcance su punto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de choco limpio
- 700 g de patatas
- 200 g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 250 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pescado
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el choco
Corta el cuerpo en dados de unos cuatro centímetros y divide los tentáculos. Seca bien las piezas y sazónalas ligeramente.
-
2
Cocinar el sofrito
Pocha cebolla, pimiento y ajo picados en el aceite durante 12 minutos. Añade el tomate y el laurel y cocina otros 10 minutos, hasta que el agua se haya reducido.
-
3
Rehogar el choco
Incorpora el choco, sube el fuego y rehoga tres minutos. Vierte el vino y deja que hierva dos minutos antes de añadir el caldo caliente.
-
4
Añadir las patatas
Chasca las patatas en trozos regulares, agrégalas a la cazuela y cuece tapado a fuego suave durante 25 minutos. Remueve moviendo la cazuela, sin deshacerlas con una cuchara.
-
5
Terminar con los guisantes
Añade los guisantes y continúa entre 8 y 12 minutos, hasta que el choco y las patatas estén tiernos. Ajusta de sal, añade perejil y reposa cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Choco en cazuela con patatas y guisantes
¿Puede utilizarse choco congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera, escúrrelo y sécalo antes de incorporarlo al guiso.
¿Qué hago si el choco sigue duro?
Retira las patatas cuando estén hechas y prolonga la cocción del choco a fuego suave hasta que ceda al pincharlo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. El guiso se conserva refrigerado hasta dos días y debe recalentarse lentamente para no romper las patatas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata da cuerpo al caldo
El almidón de la patata ayuda a ligar el líquido sin añadir harina. Chascarla deja bordes irregulares que se van ablandando durante el guiso. Una variedad muy harinosa espesará más y conservará peor su forma que otra firme.
Un guiso de choco y verduras
El tomate, la cebolla y el pimiento forman una base de sabor que acompaña al choco durante la cocción. Los guisantes aportan dulzor y pequeños bocados al final. No se busca una salsa triturada: la patata y las verduras deben seguir siendo reconocibles.
Los tiempos dependen de la pieza
El grosor del choco y el tamaño de los dados influyen en la ternura. El líquido puede estar bien ligado antes de que el choco esté listo, así que la textura de la salsa no basta como referencia. Las patatas tampoco necesitan seguir cociendo si ya están tiernas.
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