Valores nutricionales

Calorías

520 kcal

Proteínas

41 g

Hidratos

43 g

Grasas

25 g

Fibra

5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el horno y cortar la guarnición

   Calienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo, o a 180 °C si utilizas ventilador. Pela los 900 gramos de patatas y córtalas en rodajas uniformes de unos 4 milímetros. Corta las dos cebollas en tiras finas y pica los tres dientes de ajo. Un grosor regular es más importante que una forma perfecta.

2. 2

   Prehornear las patatas y la cebolla

   Extiende patatas, cebolla y ajo en una bandeja amplia sin formar una capa demasiado profunda. Añade 35 mililitros de aceite, los 150 mililitros de caldo, parte de la sal y pimienta. Mezcla, cubre la bandeja y hornea durante 25 minutos. Destapa, remueve con cuidado y continúa cinco minutos más, hasta que una patata empiece a ceder al pincharla sin estar terminada.

3. 3

   Secar y sazonar las chuletas

   Mientras se hace la guarnición, seca las cuatro chuletas con papel de cocina. Reparte la sal restante, pimienta y el tomillo por ambas caras. Si presentan una banda gruesa de grasa, practica uno o dos cortes superficiales en ella sin llegar a la carne para limitar que la pieza se curve al dorarla.

4. 4

   Dorar la carne brevemente

   Calienta en una sartén los 15 mililitros de aceite restantes a fuego medio-alto. Dora las chuletas durante un minuto por cada cara, sin intentar cocinarlas por completo. Trabaja en dos tandas si la sartén no permite colocarlas separadas y reserva la carne en una fuente limpia.

5. 5

   Recuperar el fondo con el vino

   Retira el exceso de grasa de la sartén si fuera necesario, manteniendo los jugos tostados. Vierte los 120 mililitros de vino blanco y deja hervir dos o tres minutos mientras raspas suavemente el fondo. El vino debe perder su aroma alcohólico más intenso, pero no reducirse por completo.

6. 6

   Terminar las chuletas sobre las patatas

   Saca la bandeja, coloca las chuletas sobre la guarnición sin solaparlas y reparte por encima la reducción de vino. Hornea destapado entre 12 y 18 minutos. Empieza a comprobar a los 12 minutos introduciendo un termómetro por el lateral de la chuleta más gruesa, sin tocar el hueso. Retira cada pieza cuando el centro alcance 70 °C.

7. 7

   Reposar la carne y comprobar las patatas

   Pasa las chuletas a una fuente limpia y déjalas reposar cinco minutos sin envolverlas herméticamente. Comprueba las patatas: si aún ofrecen resistencia, devuelve la bandeja al horno unos minutos mientras reposa la carne. Sirve cada chuleta con la guarnición y los jugos de la bandeja.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletas de cerdo al horno con patatas