Chuletas de cerdo en salsa de pimienta verde
La pimienta verde aporta un picante aromático y suave a una salsa cremosa que cubre las chuletas sin resultar pastosa. El brandy desglasa los jugos adheridos y el caldo equilibra la nata. La carne vuelve a la sartén solo para terminar su cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo de 220 g
- 20 g de pimienta verde en salmuera
- 150 ml de nata
- 150 ml de caldo
- 40 ml de brandy
- 1 chalota
- 20 g de mantequilla
- 20 ml de aceite
- 8 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 35 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Sazona y marca las chuletas por ambos lados; reserva.
-
2
Preparar la base
Pocha chalota en mantequilla y añade pimienta escurrida.
-
3
Reducir
Vierte brandy lejos de la llama, reduce y añade caldo y nata.
-
4
Terminar
Devuelve las chuletas y cocina suavemente hasta que el centro esté hecho.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletas de cerdo en salsa de pimienta verde
¿Puede omitirse el brandy?
Sí, sustituyéndolo por más caldo.
¿Se puede preparar antes?
La salsa sí; termina la carne al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pimienta en salmuera
Sus granos son tiernos y menos agresivos que la pimienta seca. Aplastar solo una parte distribuye el aroma.
Espesar antes de devolver la carne
La salsa debe adquirir casi toda su consistencia mientras las chuletas están reservadas. Cuando contiene nata, se mantiene un hervor suave; la carne vuelve al final para completar su cocción sin esperar dentro a que el líquido reduzca.
Recoger el fondo del dorado
Los restos dorados adheridos a la sartén aportan sabor cuando se desprenden con el brandy y el caldo. Antes de preparar la salsa conviene retirar cualquier resto negro: el líquido también arrastraría su amargor.
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