Churrasco gallego al horno
El horno puede producir un churrasco de cerdo bien dorado y jugoso cuando la costilla se adoba, se cocina primero con calor moderado y se termina a temperatura alta. El pimentón, ajo y orégano forman una corteza aromática. Las tiras finas necesitan menos tiempo que un costillar grueso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,5 kg de costilla de cerdo en tiras
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de aceite
- 60 ml de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- sal
- pimienta
- 800 g de patatas, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 48 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Adobar
Mezcla costilla y adobo y refrigera entre dos y tres horas.
-
2
Primera cocción
Escurre ligeramente, coloca en una capa y hornea a 170 °C durante 35-50 minutos según grosor.
-
3
Dorar
Sube a 220 °C y cocina hasta formar una superficie tostada.
-
4
Reposar
Comprueba 63 °C en la carne, reposa tres minutos y sirve con los jugos desgrasados.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Churrasco gallego al horno
¿Puede usarse ternera?
Sí, pero el tiempo cambia según corte y grosor. La ternera magra suele secarse antes, por lo que conviene comprobarla y retirarla independientemente de las costillas de cerdo.
¿Cómo lograr más color?
Seca la superficie antes de hornear y utiliza el grill solo al final. Vigila de forma continua para que el adobo no se queme.
¿Puede hacerse antes?
Sí. Enfría y refrigera la carne con sus jugos; recaliéntala cubierta hasta que esté muy caliente y reserva el grill destapado para el final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Adaptar el tiempo al corte
Las tiras transversales y el costillar entero no se cocinan igual. La temperatura interior y la facilidad con la que la carne se separa del hueso orientan mejor que un tiempo fijo.
Jugos sin exceso de grasa
Tras el reposo, el fondo puede desgrasarse y reducirse. Se sirve en poca cantidad para no ablandar la corteza.
Retirar el exceso de adobo
Antes del golpe final de calor, retira los pegotes de ajo y hierbas que hayan quedado sobre la carne. Los restos finos adheridos dan sabor, pero las acumulaciones pueden quemarse antes de que se dore el costillar.
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