Cochinillo al horno con la piel crujiente
El cochinillo asado combina una piel fina, rígida y crujiente con carne muy tierna y húmeda. La piel se mantiene seca y alejada del líquido; la carne recibe vapor y calor moderado desde la fuente. Un acabado intenso termina de formar la corteza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 cochinillo abierto de 5 kg
- 1 l de agua
- 100 g de manteca de cerdo
- 25 g de sal
- 2 hojas de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 720 kcal
- Proteínas
- 49 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 56 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Seca el cochinillo, sala la carne y protege orejas y rabo con aluminio.
-
2
Primera cocción
Coloca con la piel hacia abajo sobre rejilla, con agua y laurel debajo, y asa a 160 °C durante 90 minutos.
-
3
Girar
Da la vuelta sin perforar la piel, sécala y úntala con manteca.
-
4
Crujir
Asa entre 180 y 200 °C hasta que la piel esté dorada y rígida y la carne alcance 63 °C; reposa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cochinillo al horno con la piel crujiente
¿Por qué no cruje?
La piel puede conservar humedad, recibir líquido durante el asado o no alcanzar suficiente temperatura al final. Debe permanecer seca y descubierta durante la fase de dorado.
¿Puede hacerse por piezas?
Sí. Agrupa cortes de grosor parecido y comprueba cada uno por separado, porque las patas y las porciones finas estarán listas antes que las partes más gruesas.
¿Cómo se recalienta?
Recalienta primero a temperatura moderada hasta que la carne esté muy caliente y termina destapado con horno fuerte para recuperar la piel. Evita cubrirla durante el tramo final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Separar humedad y piel
La rejilla mantiene la corteza fuera del agua. Tras girar, cualquier gota se seca antes de continuar.
Proteger las partes finas
Orejas y rabo se doran antes; el aluminio evita que se quemen mientras termina el resto.
Comprobar más de una zona
La paletilla y la pierna tienen más espesor que otras partes del cochinillo. Mide la carne sin tocar el hueso y comprueba varias zonas; cuando todas alcancen al menos 63 °C, deja reposar un mínimo de tres minutos antes de trinchar.
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