Cocido gallego
El cocido gallego reúne carnes saladas y frescas, garbanzos, grelos, patatas y chorizo, cocidos por etapas para que cada elemento llegue entero a la fuente. El desalado previo condiciona todo el plato. El caldo resultante se aprovecha para sopa y los ingredientes se sirven separados.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de lacón salado
- 500 g de costilla salada
- 1 oreja
- 300 g de panceta
- 2 chorizos
- 500 g de ternera
- 400 g de garbanzos
- 1,5 kg de patatas
- 2 manojos de grelos
- agua
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 980 kcal
- Proteínas
- 60 g
- Hidratos
- 56 g
- Grasas
- 62 g
- Fibra
- 12 g
Elaboración paso a paso
-
1
Desalar y remojar
Mantén las carnes saladas 24-48 horas en agua fría con cambios y remoja los garbanzos 12 horas.
-
2
Cocer las carnes
Empieza con lacón, oreja, panceta y ternera; espuma y cocina suavemente, añadiendo costilla y chorizo según tamaño.
-
3
Cocer garbanzos y verduras
Cuece los garbanzos en bolsa o recipiente aparte con caldo; incorpora patatas y grelos en la fase final.
-
4
Servir
Prueba la sal, cuela caldo para sopa y presenta carnes, garbanzos, patatas y verdura en fuentes.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cocido gallego
¿Puede hacerse en una sola olla?
Sí, aunque separar garbanzos y verduras facilita controlar sus puntos y evita que las piezas delicadas se deshagan durante la cocción de las carnes.
¿Qué se sirve primero?
Es habitual comenzar con una sopa preparada con el caldo y continuar con verduras, garbanzos, carnes y embutidos, aunque el orden puede adaptarse al servicio doméstico.
¿Cómo aprovechar las sobras?
Las carnes sirven para croquetas, ropa vieja o empanadillas y el caldo puede congelarse. Enfría cada componente pronto, refrigéralo por separado y no reutilices sobras que hayan permanecido mucho tiempo en la mesa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una cocción escalonada
Las carnes tienen sal y tiempos distintos. Retirarlas al alcanzar su punto evita que unas se deshagan mientras otras permanecen duras.
Desalar en la nevera
El lacón y la costilla salados se desalan en un recipiente tapado dentro de la nevera, cambiando el agua según necesiten. El agua fría por sí sola no mantiene las carnes refrigeradas durante las 24–48 horas de preparación.
Garbanzos en bolsa de cocción
Una bolsa apta para cocinar permite sacar los garbanzos sin buscarlos entre las carnes. Debe cerrarse dejando espacio para que se muevan y aumenten de volumen; apretarlos dificulta que se cuezan de manera uniforme.
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