Cocido madrileño
El cocido madrileño produce un caldo sustancioso, garbanzos tiernos, verduras y carnes que se sirven tradicionalmente en vuelcos. La cocción comienza con las piezas que construyen el fondo y termina con patata, repollo y fideos. Desgrasar y controlar la sal mantienen el conjunto equilibrado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de garbanzos
- 400 g de morcillo
- 250 g de gallina
- 150 g de tocino
- 1 hueso de jamón
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 patatas
- 500 g de repollo
- 100 g de fideos
- agua
- sal
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 890 kcal
- ProteÃnas
- 55 g
- Hidratos
- 62 g
- Grasas
- 52 g
- Fibra
- 12 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar
Cubre los garbanzos con agua 12 horas.
-
2
Preparar el caldo
Cuece morcillo, gallina, tocino y hueso desde agua frÃa; espuma y añade los garbanzos cuando el agua esté caliente.
-
3
Añadir guarniciones
Cocina zanahoria, puerro y patata al final; cuece repollo, chorizo y morcilla aparte para controlar grasa.
-
4
Servir los vuelcos
Cuela caldo y cuece los fideos; sirve primero sopa, después garbanzos y verduras y finalmente carnes.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cocido madrileño
¿Puede usarse olla rápida?
SÃ, ajustando y terminando verduras y embutidos aparte.
¿Por qué se endurecen los garbanzos?
Un corte de hervor con agua frÃa puede afectar su cocción.
¿Puede hacerse antes?
SÃ, y el frÃo facilita retirar la grasa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Los tres vuelcos
La sopa abre el servicio; garbanzos y verduras forman el segundo pase; las carnes, el tercero. Esta organización permite apreciar el caldo antes de mezclar sabores más intensos.
Un caldo limpio
Espumar al principio y enfriar para desgrasar produce un fondo más nÃtido sin perder gelatina ni sabor.
Gallina o pollo
La gallina suele necesitar una cocción más larga para quedar tierna. Si la sustituyes por pollo, comprueba la carne antes y retÃrala cuando esté hecha, sin esperar a que terminen las piezas de vacuno.
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