El congrio guisado es una de esas recetas que combinan la riqueza del mar con el calor de la cocina casera. Este plato tradicional gallego destaca por su sabor profundo, gracias al congrio y a una base de sofrito que convierte cada cucharada en un auténtico deleite. Ideal para los días más frescos o como plato principal en una comida especial, este guiso nunca decepciona.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Dificultad: Media
Información nutricional de Congrio Guisado
Aproximado por ración (300 g):
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 20 g
- Sodio: 700 mg
Ingredientes
- 1 kg de congrio (parte abierta) en rodajas
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Receta de Congrio Guisado paso a paso
1. Prepara los ingredientes
Lava las rodajas de congrio y sécalas con papel de cocina. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pica la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, y ralla los tomates.
2. Haz el sofrito
En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
3. Añade las patatas
Incorpora las rodajas de patata al sofrito y remueve para que se impregnen bien de los sabores. Añade una pizca de sal, pimienta y una cucharadita de pimentón dulce si lo deseas.
4. Agrega los líquidos
Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto hasta que se evapore el alcohol. Luego, añade el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel. Cocina durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
5. Incorpora el congrio
Coloca las rodajas de congrio sobre las patatas y tapa la cazuela. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté bien hecho pero jugoso.
6. Sirve y disfruta
Espolvorea perejil fresco picado antes de servir y lleva el guiso a la mesa bien caliente. Acompaña con un buen pan gallego para disfrutar del caldo.
Consejos para preparar un Congrio Guisado perfecto
- Elige la parte abierta del congrio: Es más carnosa y tiene menos espinas, lo que la hace ideal para guisos.
- Caldo casero de pescado: Utiliza un buen caldo casero para intensificar el sabor del guiso.
- No sobrecocines el congrio: Este pescado es delicado y puede deshacerse si se cocina en exceso.
- Patatas de calidad: Usa patatas que mantengan su forma al cocer, como las gallegas, para un resultado perfecto.
- Reposa antes de servir: Deja reposar el guiso unos minutos antes de llevarlo a la mesa; los sabores se integrarán mejor.
Variaciones de Congrio Guisado
- Congrio con almejas: Añade almejas al guiso durante los últimos 5 minutos de cocción para un plato más marinero.
- Congrio en salsa verde: Sustituye el pimentón por perejil fresco y añade un poco más de caldo para una versión más ligera.
- Guiso de congrio con verduras: Incorpora zanahorias o guisantes al sofrito para un guiso más completo.
- Congrio al estilo picante: Añade una guindilla o pimentón picante al sofrito para darle un toque más atrevido.
Preguntas frecuentes sobre Congrio Guisado
¿Puedo usar congrio congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo para evitar que suelte agua.
¿Qué hacer si no tengo caldo de pescado?
Puedes usar agua con un poco de sal y un chorrito de vino blanco, aunque el caldo realza mucho más el sabor del guiso.
¿Cómo evitar que el congrio se deshaga?
Cocínalo en rodajas gruesas y no lo remuevas demasiado una vez que esté en la cazuela.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el guiso incluso mejora al reposar. Prepáralo unas horas antes y caliéntalo a fuego lento antes de servir.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, es ideal para realzar los sabores del congrio guisado.
