Valores nutricionales

Calorías

450 kcal

Proteínas

34 g

Hidratos

43 g

Grasas

15 g

Fibra

4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y preparar el congrio

   Pide en la pescadería rodajas de la parte delantera o congrio abierto, de grosor parecido y ya evisceradas. Repasa cada una, retira posibles restos de sangre o membranas y sécalas con papel de cocina. Reserva el pescado en frío mientras preparas la base y no lo añadas todavía al guiso.

2. 2

   Cortar las verduras y calentar el caldo

   Pica la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo en trozos pequeños. Pon el caldo de pescado en otro recipiente y mantenlo caliente a fuego suave. Tenerlo listo evita interrumpir la cocción de los fideos y permite corregir el líquido sin enfriar la cazuela.

3. 3

   Preparar un sofrito concentrado

   Calienta el aceite en una cazuela amplia y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina un minuto sin dejar que tome color. Incorpora el tomate triturado y continúa entre ocho y diez minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito quede concentrado.

4. 4

   Incorporar el vino, el pimentón y el caldo

   Aparta la cazuela unos segundos del fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme. Vuelve a ponerla al calor, vierte el vino blanco y deja que hierva un par de minutos. Agrega el caldo caliente y las hebras de azafrán, lleva el conjunto a ebullición suave y prueba antes de ajustar la sal.

5. 5

   Cocer los fideos según su grosor

   Añade los fideos y consulta el tiempo indicado en el envase, porque no todos los fideos gruesos cuecen igual. Cocínalos solos hasta que falten entre ocho y diez minutos para alcanzar su punto. Remueve durante esta primera parte y conserva algo de caldo caliente por si la pasta absorbe más de lo previsto.

6. 6

   Añadir el congrio al final

   Sala ligeramente las rodajas e introdúcelas entre los fideos sin amontonarlas. Mantén un hervor suave entre ocho y diez minutos, según el grosor, y mueve la cazuela por las asas en lugar de revolver con una cuchara. El centro junto a la espina debe quedar opaco y alcanzar al menos 60 °C durante un minuto.

7. 7

   Reposar brevemente y servir

   Apaga el fuego cuando los fideos estén tiernos pero conserven textura y todavía quede caldo visible. Deja reposar dos minutos, prueba el punto de sal y sirve enseguida, colocando una rodaja de congrio en cada plato. No prolongues el reposo: la pasta continuará absorbiendo caldo y podría quedar apelmazada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Congrio guisado con fideos