En Galicia, el congrio guisado es uno de esos pescados que a veces pasa desapercibido, pero cuando se cocina bien, sorprende por su sabor intenso y su textura firme. Este guiso me lo enseñó un amigo de Ourense, lo probé en su casa un día de lluvia y desde entonces lo preparo cuando busco un plato de cuchara con alma marinera. Tiene ese punto reconfortante, sabroso y casero que solo se consigue cuando el caldo lo es todo.
Ingredientes para el Congrio Guisado
- 1 kg de congrio (preferiblemente la parte abierta)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado (aproximadamente 500 ml)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Receta de Congrio Guisado paso a paso
- Preparar los ingredientes: Lava y corta el congrio en rodajas gruesas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento. Pela y tritura los tomates.
- Hacer el sofrito: En una cazuela con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añade el pimiento, y luego el tomate. Cocina hasta que el sofrito espese.
- Incorporar las patatas: Añade las patatas al sofrito y mezcla bien para que se impregnen.
- Agregar vino blanco: Vierte el vino y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
- Cocer con caldo: Cubre con caldo caliente, añade laurel y pimentón si lo usas. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi listas.
- Añadir el congrio: Incorpora las rodajas de congrio y deja cocer a fuego suave unos 10-15 minutos, hasta que el pescado esté jugoso y tierno.
- Finalizar: Rectifica de sal y pimienta, espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente.
Información nutricional del Congrio Guisado
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 35 g | 10 g | 20 g |
Un guiso reconfortante, equilibrado y muy completo, ideal para una comida principal en días frescos.
Consejos para preparar un Congrio Guisado perfecto
- Pide en la pescadería la parte abierta del congrio, tiene menos espinas.
- Usa caldo casero si puedes, mejora muchísimo el sabor.
- No sobrecocines el congrio o se deshará: 10-15 minutos es suficiente.
- Acompaña con pan gallego: la salsa lo pide a gritos.
- Un toque de pimentón dulce da profundidad y un color precioso.
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Maridajes recomendados
- Albariño: ácido y fresco, ideal para equilibrar el sabor del guiso.
- Godello: algo más estructurado, combina genial con la profundidad del caldo.
- Sidra gallega: una alternativa diferente que limpia el paladar.
Preguntas frecuentes sobre el Congrio Guisado
¿Puedo usar congrio cerrado?
Sí, pero tiene muchas más espinas y es menos cómodo de comer.
¿Cómo evitar que se deshaga el pescado?
No lo remuevas una vez añadido y no lo cocines más de lo necesario.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, como todos los guisos, incluso mejora un poco al reposar.
