Cordero al horno
La pierna de cordero queda tostada por fuera, tierna junto al hueso y acompañada por patatas impregnadas con sus jugos. Una cocción moderada evita que la carne se contraiga con violencia. El punto se comprueba en la zona más gruesa sin tocar el hueso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2,2 kg
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino
- 250 ml de agua
- 50 ml de aceite
- romero
- tomillo
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 690 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 39 g
- Grasas
- 45 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sazonar
Unta la pierna con ajo, aceite, hierbas, sal y pimienta.
-
2
Preparar
Extiende patata y cebolla, añade líquidos y coloca el cordero.
-
3
Asar
Hornea a 170 °C entre 90 y 120 minutos, regando sin mojar continuamente la superficie.
-
4
Dorar
Sube a 210 °C, dora y reposa 15 minutos antes de trinchar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cordero al horno
¿Puede usarse paletilla?
Sí, suele necesitar menos tiempo.
¿Qué temperatura es segura?
63 °C con tres minutos de reposo para una pieza entera.
¿Puede prepararse antes?
Es mejor recién asado, aunque puede recalentarse cubierto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pierna o paletilla
La pierna ofrece lonchas más magras; la paletilla tiene más tejido conjuntivo y resulta melosa. El tiempo debe adaptarse a la pieza.
Trinchar contra la fibra
Separar primero los músculos y cortarlos transversalmente produce lonchas más tiernas.
Recoger los jugos al trinchar
Una tabla con canal o una fuente amplia permiten recoger el líquido que sale al cortar. Puede mezclarse con el fondo del asado y servirse sobre las lonchas, después de retirar el exceso de grasa superficial.
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