Hay platos que no se cocinan todos los días, pero cuando lo haces, quieres que salgan perfectos. El cordero al horno es uno de esos. Lo he tomado en varias celebraciones familiares, siempre con esa mezcla de aromas a hierbas frescas y vino que inunda la cocina y abre el apetito antes de verlo. Es una carne que, bien hecha, se deshace sola y conquista desde el primer bocado.
Ingredientes para el cordero al horno
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 2-3 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de vino tinto
- Zumo de 1 limón
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 4 patatas, peladas y cortadas en trozos
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas y 30 minutos
Receta de cordero al horno paso a paso
- Preparar el horno
Precalienta el horno a 160 °C. - Preparar la pierna de cordero
Lava y seca bien la pierna. Salpimienta por todos los lados y colócala en una fuente para horno. - Adobar
Mezcla el ajo picado, el romero, el tomillo y el aceite de oliva. Unta bien toda la pieza de carne. - Añadir los líquidos y verduras
Vierte el vino y el zumo de limón sobre el cordero. Rodea con las cebollas, zanahorias y patatas troceadas. - Hornear lentamente
Cubre con papel de aluminio y hornea 2 horas, regando con su propio jugo cada 30 minutos. - Dorar al final
Retira el papel y sube el horno a 200 °C. Hornea 15-20 minutos más hasta que quede bien dorado. - Reposar y servir
Deja reposar unos minutos antes de trinchar. Sirve con las verduras asadas de la bandeja.
Información nutricional del cordero al horno
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 750 kcal | 60 g | 45 g | 30 g | 700 mg |
Este plato es muy completo en proteínas y perfecto para comidas especiales, aunque no es el más ligero.
Consejos para preparar un cordero al horno perfecto
- Saca la carne antes del horno: al menos una hora fuera de la nevera para que no esté fría.
- Rebosa de hierbas frescas: marcan la diferencia. No escatimes con el romero y el tomillo.
- Acompaña con pan: imprescindible para mojar en la salsa del fondo de la bandeja.
- No corras: el secreto está en el tiempo. Cuanto más lento y regado, más jugoso.
- Puedes prepararlo la víspera: mejora incluso recalentado a fuego lento.
Otras recetas para grandes celebraciones
- Arroz caldoso de marisco: intenso, festivo y perfecto para compartir en familia.
- Cochinillo al horno: con piel crujiente y carne que se deshace, un clásico en días señalados.
- Merluza a la gallega: más ligera, pero igual de digna para una mesa importante.
Preguntas frecuentes sobre el cordero al horno
¿Qué parte del cordero es mejor para asar?
La pierna es muy sabrosa y fácil de manejar, aunque la paletilla es más tierna si se hace con mimo.
¿Puedo sustituir el vino tinto?
Sí, por vino blanco o caldo de carne, según el perfil de sabor que busques.
¿Cuánto tiempo hay que dejarlo reposar?
Con 10-15 minutos es suficiente para que los jugos se redistribuyan y quede más tierno.
¿Se puede preparar el día antes?
Sí, y recalentado lentamente queda incluso más meloso. Guarda los jugos aparte para que no se reseque.
