Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa
Estas costillas salen del horno tiernas, con la carne retraída alrededor del hueso y una capa barbacoa caramelizada. La cocción tapada a baja temperatura ablanda el tejido conjuntivo; la salsa entra después para no quemarse. El resultado se corta sin deshacerse y conserva jugos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,8 kg de costillar de cerdo
- 15 g de sal
- 20 g de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino
- pimienta
- 250 g de salsa barbacoa
- 100 ml de zumo de manzana
Valores nutricionales
- Calorías
- 670 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 43 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira la membrana posterior y frota sal, azúcar y especias. Refrigera una hora.
-
2
Hornear tapadas
Añade el zumo, envuelve bien y hornea a 150 °C durante dos horas y media.
-
3
Glasear
Destapa, pinta con salsa y hornea a 210 °C durante 20 minutos, aplicando otra capa a mitad.
-
4
Reposar
Espera 10 minutos y corta entre los huesos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa
¿Cómo sé que están tiernas?
La carne se retrae y una brocheta entra con poca resistencia.
¿Pueden hacerse antes?
Sí, reserva el glaseado para el recalentado.
¿Necesitan humo líquido?
No; el pimentón ahumado puede aportar ese matiz.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir la ternura
Para cortar porciones limpias, interesa que la carne ceda fácilmente pero siga unida al hueso. Una textura que se desprende por completo también puede buscarse; no significa necesariamente que las costillas estén mal hechas, aunque exige manipularlas con más cuidado.
Membrana posterior
Retirarla mejora la textura y permite que el condimento alcance la cara interna del costillar.
Una bandeja con espacio
Si el costillar no cabe, puede dividirse en dos porciones grandes y colocarse sin apilarlas. Cada porción debe quedar bien cubierta durante la fase lenta; al destapar, se necesita espacio para que el glaseado reciba calor de forma uniforme.
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