Costillas de cerdo barbacoa hechas al horno

Costillas de cerdo a la barbacoa (hechas en el horno)

En casa siempre asociamos estas costillas al verano, cuando montamos la parrilla en el jardín y se llena todo del olor dulce y ahumado de la salsa barbacoa. Es un sabor potente, con ese punto caramelizado que se te pega a los dedos y te obliga a chuparlos sin vergüenza. No es una receta tradicional gallega, pero ha conquistado nuestros encuentros más sabrosos.

Ingredientes

2 kg de costillas de cerdo
1 taza de salsa barbacoa (puede ser comprada o casera)
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de paprika
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 taza de jugo de manzana (opcional, para mantener las costillas húmedas)

Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 3 horas

Receta para hacer las costillas a la barbacoa perfectas

Precalentar el horno o preparar la parrilla: Si vas a utilizar el horno, precaliéntalo a 150 °C. Si prefieres la parrilla, prepárala para una cocción indirecta a baja temperatura (aproximadamente 120-130 °C).
Preparar el adobo seco: En un tazón, mezcla el azúcar moreno, la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la sal, el comino y la mostaza en polvo.
Preparar las costillas: Retira la membrana de la parte trasera de las costillas para que los sabores penetren mejor. Unta las costillas con el adobo seco, asegurándote de cubrirlas bien por todos los lados.
Cocinar las costillas:
- En el horno: Envuelve las costillas en papel aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea durante 2 horas y 30 minutos.
- En la parrilla: Coloca las costillas en la parrilla y cocina durante 2 horas y 30 minutos, rociándolas ocasionalmente con el jugo de manzana para mantenerlas húmedas.
Aplicar la salsa barbacoa: Pasado el tiempo de cocción, desenvuelve las costillas (si las horneaste) y úntalas generosamente con la salsa barbacoa.
Caramelizar la salsa: Aumenta la temperatura del horno a 200 °C o la parrilla a temperatura media-alta. Cocina las costillas durante otros 30 minutos, untándolas con más salsa barbacoa cada 10 minutos.
Reposar y servir: Retira las costillas del horno o la parrilla y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en porciones. Sirve calientes, acompañadas de ensalada o patatas asadas.

Información nutricional de las costillas de cerdo a la barbacoa

Valores aproximados por porción:

Calorías	Proteínas	Grasas	Hidratos de carbono
700 kcal	50 g	45 g	30 g

Este plato es energético y rico en proteínas, ideal para ocasiones especiales.

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Las costillas al estilo tex-mex, con un toque picante y especiado que despierta el paladar.
O las costillas con chimichurri, perfectas para quien busca un sabor más fresco y herbal.
Incluso puedes probar el churrasco gallego a la brasa, que aunque no lleva salsa, destaca por su adobo tradicional y el toque de la brasa.

Origen e historia de las costillas de cerdo a la barbacoa

La técnica viene de la barbacoa americana, pero aquí la hemos hecho nuestra en muchas parrilladas y fiestas. Es de esos platos que llaman la atención por el olor, y que reúnen a la gente alrededor del fuego. En Galicia, donde la carne de cerdo es reina, no tardó en ganarse un sitio.

Consejos para preparar costillas de cerdo a la barbacoa

Retira la membrana trasera para que la carne se ablande mejor.
Hazlas a baja temperatura: más tiempo, más tiernas.
Añade la salsa al final para que se caramelice sin quemarse.

Maridajes recomendados

Con un vino tinto joven como un Mencía o incluso una cerveza tostada, este plato va de lujo. Para acompañar: ensalada fresca, patatas gajo, pan del país o maíz asado.