Costillas de cerdo al estilo tex-mex
Un adobo de pimentón, comino y orégano da a estas costillas un perfil ahumado y picante, terminado con un glaseado agridulce. La cocción lenta las deja tiernas antes de caramelizar la superficie. La intensidad se regula con la cayena, no acumulando salsas incompatibles.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,5 kg de costillas
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena
- 12 g de sal
- 180 g de salsa de tomate
- 50 g de miel
- 30 ml de vinagre
- 20 g de mostaza
Valores nutricionales
- Calorías
- 590 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 22 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sazonar
Retira la membrana y frota especias y sal; refrigera una hora.
-
2
Ablandar
Tapa y hornea a 155 °C durante dos horas.
-
3
Preparar la salsa
Cuece tomate, miel, vinagre y mostaza 10 minutos.
-
4
Glasear
Pinta y hornea destapado a 210 °C durante 20 minutos, girando una vez.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Costillas de cerdo al estilo tex-mex
¿Puede omitirse el picante?
Sí, manteniendo el resto de especias.
¿Qué aporta el comino?
Un fondo terroso; debe usarse con moderación.
¿Pueden ir a la parrilla?
Sí, con calor indirecto y acabado directo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Especias equilibradas
El comino y la cayena dominan con facilidad. Las cantidades pequeñas permiten percibir también carne y pimentón.
Salsa propia
Tomate, miel, vinagre y mostaza forman un glaseado controlable, sin depender de una salsa comercial muy dulce.
Ahumado y picante por separado
El pimentón ahumado aporta aroma y la cayena regula el picante. Si se usa pimentón ahumado picante en lugar de dulce, conviene reducir la cayena inicialmente para que ambos ingredientes no sumen más intensidad de la deseada.
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