Crema pastelera casera
La crema pastelera es una crema lisa y estable, con sabor a leche, yema, vainilla y limón, preparada para rellenar tartas, milhojas o bollería. Debe mantener la forma al enfriar sin resultar gomosa. Disolver bien la maicena y hervir brevemente la mezcla elimina el sabor a almidón crudo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- piel amarilla de 1 limón
- 20 g de mantequilla, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 225 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Infusionar
Calienta la leche con vainilla y limón, apaga, tapa y deja reposar diez minutos.
-
2
Mezclar
Bate yemas, azúcar y maicena hasta obtener una pasta lisa.
-
3
Espesar
Retira aromas, templa las yemas con parte de la leche y devuelve todo al cazo; cuece removiendo hasta hervir un minuto.
-
4
Enfriar
Añade mantequilla, extiende en una fuente, cubre a piel y enfría rápidamente antes de refrigerar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema pastelera casera
¿Por qué tiene grumos?
La mezcla puede no haberse removido de forma uniforme, recibir calor excesivo o incorporar el almidón mal disuelto. Si son pequeños, pásala por un colador antes de enfriar.
¿Puede congelarse?
No es recomendable, porque el almidón y el huevo pueden separarse al descongelar y dejar una textura acuosa o granulosa.
¿Cómo se recupera antes de usar?
Una vez completamente fría, bátela suavemente con varillas hasta devolverle una textura cremosa. Si está muy firme, añade una cantidad mínima de leche fría.
Curiosidades y más información sobre la receta
Espesa más al enfriar
En el fuego debe quedar cremosa, no rígida. La maicena termina de formar su estructura durante el enfriado.
Conservación segura
Contiene yema y leche, por lo que debe enfriarse con rapidez, permanecer tapada en la nevera y consumirse en dos o tres días.
Cubrir a piel
La cubierta se coloca en contacto directo con la superficie de la crema, sin una cámara de aire entre ambas. Así se evita que la parte superior se seque y forme una película que luego aparezca en forma de grumos; utiliza un material apto para la temperatura de la crema.
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