La crema pastelera es uno de esos básicos que nunca falta en una cocina golosa. En casa la hacemos a menudo para rellenar tartas, cañas o simplemente para comer a cucharadas cuando está recién hecha y templadita. Su sabor es suave, con ese aroma a vainilla que se te queda pegado al paladar. Si te gustan los dulces tradicionales gallegos, esta crema es tu aliada perfecta para llevarlos al siguiente nivel.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o media vaina)
- Cáscara de limón (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 20 minutos
Receta paso a paso de la crema pastelera casera
- Calienta la leche en un cazo con la cáscara de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Añade la maicena tamizada y mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Retira la cáscara de la leche caliente y vierte poco a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover.
- Vuelve a llevar al fuego y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese.
- Cuando tenga la textura deseada, retira del fuego y cubre con film transparente, tocando la superficie para evitar que se forme costra.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 230 kcal | 5 g | 8 g | 33 g |
Aunque no es ligera, la crema pastelera aporta energía rápida y un buen chute de satisfacción. Es mejor disfrutarla con moderación y como parte de un postre casero, donde controlas todos los ingredientes.
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Origen e historia de la crema pastelera
La crema pastelera tiene raíces francesas, pero hace décadas que está integrada en la repostería gallega. Aparece en cañas, tartas de frutas, milhojas y muchas elaboraciones de panaderías tradicionales. Su uso se ha extendido tanto que ya forma parte del recetario popular, con cada casa dándole su toque.
¿Sabías esto sobre la crema pastelera o sus ingredientes?
En Galicia es habitual aromatizarla con cáscara de limón en lugar de canela, aportándole un perfume más fresco. Además, muchas abuelas usaban leche recién ordeñada para hacerla aún más sabrosa.
Consejos prácticos
- Si quieres una crema más ligera, sustituye parte de la leche por nata.
- Para que no se formen grumos, remueve constantemente y no subas el fuego.
- Si la usas como relleno, déjala enfriar completamente.
- Puedes hacerla con antelación y conservar en la nevera hasta 3 días.
Maridaje recomendado para la crema pastelera casera
Esta crema combina de maravilla con un vaso de leche fresca o un café suave, pero si quieres un maridaje gallego auténtico, acompáñala con un vino dulce tostado de Ribeiro. El contraste entre la acidez de la uva y el dulzor de la crema es pura poesía.
Preguntas frecuentes sobre crema pastelera casera
¿Puedo hacerla sin maicena?
Sí, aunque es más difícil controlar la textura. Puedes usar harina, pero la maicena da mejores resultados.
¿Se puede congelar la crema pastelera?
No se recomienda. Al descongelar pierde textura y puede separarse.
¿Cómo saber si está en su punto?
Cuando al remover con una cuchara de madera, puedes trazar una línea en la base del cazo que tarda en cerrarse.
